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豬蹄|蘇式糕點的天花板--“盤龍糕”的興與衰

豬蹄鹵牛肉

豬蹄|蘇式糕點的天花板--“盤龍糕”的興與衰

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#蘇式糕點盤龍榚#
蘇式糕點的天花板

因龍卷風而得名
【豬蹄|蘇式糕點的天花板--“盤龍糕”的興與衰】百年前就做客戶分層
見證蘇式糕點的興衰
蘇式傳統糕點的天花板
關鍵詞：獲獎眾多、大師點贊

早在1984年 ， 盤龍糕參加了蘇州市第一屆食品展銷評比會 ， 獲得98分的高分 。 當時蘇州黃天源一位70多歲的國家特級點心師對其贊不絕口 ， 和舊時上?！渡陥蟆芬粯?， 稱之為蘇式糕點中的珍品 。
2010年盛澤盤龍糕制作技藝入選地方非物質文化遺產名錄項目 。
2018年盤龍糕又獲評“蘇州市十大特色小吃” 。

關鍵詞：用材考究、制作精細
材料Material
米粉、豬油、豆沙、糖、紅綠絲、紅綠瓜、冬瓜糖、瓜子仁、核桃肉、粽箬等
制作工序Making
軋粉、拌料、擦粉、過篩、成型、蒸煮、烘烤、裝飾
靈魂Soul
盤龍糕的靈魂是那一粒粒入口即化的豬油粒 ， 選上好的板油切成丁 ， 和白糖以1:1的比例混合 ， 再加入適量桂花 ， 放入密閉的容器內腌制一年可用 。 蒸熟后晶瑩剔透 ， 上口油而不膩 。
請欣賞盤龍榚的制作技藝視頻:

因龍卷風而得名江南自古以來很少有災難 ， 但去年發生的盛澤5.14龍卷風災難 ， 共造成4人死亡149人受傷 。

在古代盛澤龍卷風災難也時有發生 ， 有一次災難發生時 ， 天上出現一條盤旋著的神龍將龍卷風趕走 ， 老百姓制作“盤龍糕”來紀念這條保護他們的神龍 。
百年前就懂得客戶分層
金順記盤龍糕的創始人叫金順官 ， 一天 ， 附近綢莊賬房的林先生開玩笑地說 ， 只買這籠糕的糕心（糕心更軟 ， 口感最好） ， 價格翻番 ， 金順官就用刀剜出糕心 ， 賣給了林先生 。 林先生走后 ， 金順官想出了一個改進做糕技術的主意來 。 他將每只蒸籠配一大一小兩只銅箍 ， 把蒸籠分隔成內、中、外三圈 。 放在竹蒸里 ， 用銅箍隔開 ， 分成里外三層 ， 按各人所需 ， 把中圈、外圈的糕分切成若干塊（中圈切成8塊、外圍切成18塊） ， 連同內圈糕心 ， 分三等價格賣給大家 ， 金老板真正做到了客戶分層 ， 各取所需 。 這樣 ， 每天所蒸的幾籠糕都能全部賣光 。 所以大家又將盤龍糕別稱為“盤龍心” 。
見證蘇式糕點的興與衰
雖然盤龍糕已延續了300多年的歷史 ， 現在卻和所有的蘇式糕點一樣 ， 面臨無法大規模生產、傳承困難、創新能力不足、消費群體減少、經營理念傳統、銷售渠道落后等問題 ， 重糖重油的蘇式糕點正在逐漸消亡 。


無法大規模生產、傳承困難要解決從手工作坊到自動化、標準化生產的瓶徑 。
創新不足、消費群體減少適合年輕人口味、裝飾、包裝、營銷模式 。
經營理念和銷售渠道落后講好蘇式糕點故事 ， 充分 利用互聯網電銷技術 。
向洋品牌和西點學習讓蘇式糕點煥發出新的活力 。

現在如果你興沖沖地想去盛澤買一籠盤龍糕 ， 你肯定是失望而歸 ， 因為你根本找不到、買不到 ， 復雜的制作工藝 ， 加上手工作坊式的制作 ， 需要托熟人去手藝人家里提前預定 ， 這和滿大街的幾乎和盤龍糕長得很像的西式糕點--匹薩形成了鮮明的對比 。

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