【醋的原始釀造方法（醋的原始釀造方法是什么）】
1、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開 。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻 。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋 。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全 。酒精產量高 。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質 。
2、把拌曲后的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵 。前期是糖化與酒精發酵 。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵后，以品溫升到39℃左右為好 。同時要均勻地翻動 。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化 。大約7天后品溫開始下降 。說明酒精氧化結束，醋也完成了 。

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