1、皮蛋拌肉末茄子 。材料：松花蛋、生姜、干辣椒、味極鮮醬油、香油、辣椒醬、香菜、五花肉、茄子、豆瓣醬 。把茄子去皮切條上鍋蒸八分鐘，松花蛋不用去皮也上鍋和茄子蒸一下，冷卻剝殼切成橘瓣擺盤 。用兩勺豆瓣醬，辣椒醬，少許耗油 。再加一勺糖，兩勺醋，少許芝麻水淀粉調個汁（不愛吃辣椒醬豆瓣醬可用醬油代替） 。把肉切成丁，蒜瓣切成蒜米 。用少許香油把蒜米炒香 。加入肉末繼續翻炒，炒香 。加入調好的醬汁燒開即好 。把茄條放在鍋里翻炒一下出鍋，或者把茄條擺在盤中把炒好的肉末醬汁淋上即好了 。
2、松花蛋肉丁 。材料：松花蛋、五花肉、尖椒 。皮蛋，五花肉切丁，辣椒切碎 。鍋中油熱，下五花肉丁 。肉七分熟倒入少許醬油，均勻上色后放入皮蛋丁 。放入辣椒，翻炒后加適量鹽 。然后就可以出鍋了！
【皮蛋怎么做好吃又簡單（皮蛋好吃又簡單做法介紹）】
3、涼拌皮蛋 。皮蛋4個，香菜3根，小米椒2個，醬油適量，生抽適量，醋適量，香油適量，菜籽油適量，蒜3瓣，鹽適量，辣椒油適量 。皮蛋剝殼洗凈備用，香菜 辣椒 蒜 剁碎，剁碎蒜蓉 辣椒放入碗中備用 。起鍋燒菜籽油，燒至冒煙倒入蒜蓉、辣椒碗中涼涼 。加入生抽、鹽適量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌勻，喜歡雞精的可以加點 。加入香菜 。皮蛋一個切成4塊，裝盤 ，倒入調好的醬汁即可 。

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