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導語：怎樣炒好一盤青菜？最忌直接下鍋 ， 教你2方法 ， 又脆又好吃還不黑！

說到炒青菜 ， 許多人都有一種“談虎色變”的表情 ， 炒出的青菜簡直就是翻車現場 ， 端出來的青菜要么是盤子底下一灘湯汁；要么是葉子蔫巴巴而且還發黑 ， 叫你毫無食欲；要么是味道寡淡 ， 毫無吸引力 ， 這樣的青菜就是大人都不愛吃 ， 別說給小孩子補充營養了 。
隨著時代的變革 ， 科技的發展和人們對飲食的注重程度 ， 炒青菜越來越受人們重視 ， 而且成為家庭中的主菜 ， 正所謂葷素搭配、營養美味 。 外面餐廳的炒青菜那是顏色碧綠油亮 ， 清清爽爽 ， 火候掌握得恰到好處 ， 多一分則熟大 ， 少一分則生 ， 不僅顏色誘人 ， 而且口感也是清脆可口 ， 咬上一口 ， 齒頰生香 ， 叫人難以忘懷 。 那么怎樣炒好一盤青菜？其實最忌直接下鍋 ， 教你2個方法 ， 又脆又好吃還不黑 ， 一起來看一下吧 。第一種方法：白灼青菜

所謂的白灼是一種技法表達 ， 所用于粵菜 ， 通過這種技法達到菜品的美、爽、嫩、滑之特點 。 所謂“灼”就是以滾燙的水或湯 ， 將生的食物燙熟 ， 這是一種連廚房小白都能學會的方法 ， 主要適用于生菜、萵苣葉、油菜和油麥菜等 。 下面以白灼油麥菜為例說明一下：
1、買回來的油麥菜把葉子掰下來 ， 然后清洗干凈；起鍋加水 ， 水燒開后加入一勺鹽和幾滴食用油 ， 食用油和鹽能讓青菜保持翠綠 ， 光澤也更漂亮；然后放入油麥菜焯水5~10秒 ， 然后撈出過清水 ， 這樣做出的油麥菜口感才會更加的爽脆 。
2、調白灼汁：碗內加入生抽、蠔油、鹽、糖、淀粉和清水攪拌均勻即可 。
3、起鍋加油 ， 油溫五成熱放入蔥花和辣椒段炒香 ， 炒香后倒入白灼汁 ， 白灼汁熬制粘稠起大泡 ， 關火澆到瀝干水分的油麥菜上即可 。此菜的技術難點：焯水的青菜保持碧綠脆爽 。
第二種方法：快炒青菜

相對于白灼青菜 ， 這快炒翻車率可謂是太高了 ， 所謂快炒無外乎火候、火力和速度都要快 ， 這三者缺一不可 ， 我們以香菇油菜為例說明一下 。1、鮮香菇沖洗干凈以后去蒂 ， 斜切成薄片備用；油菜洗凈去掉根部 ， 然后從中間將莖和葉切開 ， 將小油菜的莖用刀拍幾下 ， 將其拍碎 ， 目的是炒時更加入味；再取半根胡蘿卜切片做配色用；蒜切蒜片 ， 姜切姜末備用 。

2、起鍋加水 ， 水燒開后加入1勺鹽 ， 增加一下底味 ， 加入幾滴食用油 ， 這樣做出的菜更加鮮亮 ， 先放入油菜莖焯水 ， 30秒后再放入油菜葉子焯水 ， 油菜葉子稍微一燙即可撈出 ， 油菜焯水不要超過1分鐘 ， 太久會影響口感；再把香菇和胡蘿卜一起焯水1分鐘后撈出備用 。
3、起鍋加油 ， 油溫5成熱時放入姜末和蒜片 ， 爆香后放入香菇和胡蘿卜 ， 翻炒均勻后開始調味：加入幾滴老抽調色、加入適量的生抽、蠔油和一勺白糖 ， 翻炒均勻后淋入適量的水淀粉勾芡 ， 炒至湯汁粘稠時加入焯好水的小油菜 ， 翻炒均勻后關火出鍋 。此菜的技術難點是：所有食材一定瀝干水分 ， 這樣炒的時候才能保持火候；另外焯水時間不能過長 。
怎樣炒好一盤青菜？說起來簡單 ， 實際操作還是有技巧的 ， 其實炒青菜最忌直接下鍋 ， 教你2方法 ， 這樣炒出的青菜又脆又好吃還不黑 ， 連新手也能學會 ， 你學會了嗎？我是曉峰 ， 如果您喜歡曉峰分享的美食 ， 不要忘記關注吃貨峰子哦！

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