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最先走出國門的中國菜 ， 時尚美味的粵菜
對于很多外國人來說 ， 粵菜很可能是他們接觸的第一種中餐 。 的確 ， 粵菜是第一個在美國流行的中國地方菜 ， 這種情況的出現其實是理所應當的 ， 畢竟 ， 最初的中國移民主要是在 1800 年代 ， 當時很多在鐵路上工作的廣東人都紛紛走出了國門 ， 因此他們也就帶著他們當地的美食在世界各地擴散開來 。 但是 ， 粵菜與中國其他地方烹飪風格有何不同呢？它的特點又是怎樣的呢？
【青豆|最先走出國門的中國菜，時尚美味的粵菜】


說到食材 ， 粵菜廚師有幸生活在雨量充沛、熱帶氣候的地區 ， 因此食材的種類非常的豐富 ， 在珠江三角洲幾乎到處都是郁郁蔥蔥的稻田 ， 而且該地區還有幾個養豬場和家禽場 。 然而 ， 廣東人也很有創意 ， 他們樂于在烹飪中加入非本土食材 ， 像是椰奶、米粉和咖喱粉等泰國和印度的食材也會出現在粵菜中 。 但是無論他們會使用怎樣的食材 ， 強調保留食物的天然風味是粵菜的標志 ， 粵菜廚師會認為 ， 過度烹飪或調味過重的菜肴是對食材的褻瀆 。



在家里 ， 蒸和炒是兩種重要的粵菜烹飪技巧 。 考慮到粵菜講究新鮮 ， 清蒸自然也就是人們最長用的一種粵菜烹飪手法 ， 而且這種手法對于食材營養的保留也是最充分的 ， 因此蒸菜也非常的健康的 。 至于炒菜 ， 粵菜廚師認為 ， 在使用植物油煸炒食材的時候 ， 食材本身的味道會在干煸的過程中揮發出來 ， 而且爆炒還可以帶走食物多余的水分 。 除了炒和蒸 ， 粵菜還以豬肉和鴨肉等烤肉而聞名 ， 一般來說這些肉類的口味跟北方的烤肉很不一樣 ， 都會帶著一點甜味 ， 而且在食用這些肉類的時候人們還會喜歡沾上當地的梅子醬一起吃 。 當然 ， 說道粵菜當然也不能忘記當地的下午茶點 ， 這些茶點跟西方的點心不一樣 ， 往往是一些咸味的籠屜蒸物 ， 像是叉燒包、糯米雞還有蝦餃等等都是廣受歡迎的粵菜點心 。



當然在制作粵菜的時候廚師也會使用一些調味料和香料的 ， 尤其是在烹飪一些葷菜的時候 ， 人們說沒有蠔油的粵菜廚房也是不完整的 ， 而素食廚師還可以使用蘑菇制成素食版本 ， 同時中國的咸黑豆和蝦醬在粵菜中也占有重要地位 ， 而且人們有時候也使用將豆醬與香料混合制成的海鮮醬 。 所以如果你是一個口味比較重的人的話 ， 其實在粵菜里也可以找到帶有咸香口味的食物 。

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