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一人獨居 ， 兩眼惺忪 ， 三餐外賣 ， 四季網購 ， 當下年輕人到底喜歡吃什么？

作者 | 池又又
編輯 | 紫蘇
來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）
2021年 ， 餐飲行業迎來了百億新變局 。
海底撈連關300多家店 ， 但并沒有影響到新餐飲品牌們全國范圍內連續開店 。 從酒類、茶飲、咖啡、面食四大風口 ， 到串串、鹵味、火鍋、烘焙甜品等 ， 風口頻換 ， 被資本“吃”火的熱門賽道一個接著一個 。
面、中式點心、小吃、火鍋成為了2021年餐飲業的四大典型代表 。 觀潮新消費（ID：TideSight）根據公開信息不完全統計 ， 這四類在今年融資近300億元 ， 而今年整個餐飲業內的融資數據更驚人 ， 融資事件超220起 ， 披露融資金額近500億元 。
餐飲行業的快速發展得益于供應鏈的升級和完善 ， 人才和管理機制的改變 。 標準化、去廚師化是2021年的關鍵詞 ， 四萬億餐飲市場中誰會率先跑出 ， 成為下一個“麥當勞”？
01 融資百億 ， 資本愛吃面一人獨居 ， 兩眼惺忪 ， 三餐外賣 ， 四季網購 ， 已成為當下“打工人”的真實寫照 。 空巢青年一邊享受孤獨 ， 一邊又為這種孤獨所焦慮 。
作為南北通吃的主食 ， 一碗熱騰騰的面滿足著味蕾 ， 撫慰著孤獨的心靈 。 南有武漢熱干面、上海蔥油面 ， 北有北京炸醬面、蘭州牛肉面 ， 似乎每個人的家鄉都有一份只屬于自己記憶的面 。 盡管蔥油面、牛肉面、刀削面等已經走出了省 ， 但談及正宗 ， 稍有遜色 。
在這一誘因下 ， 面館開始標準化、工業化、規模化 ， 資本聞聲紛紛“端碗搶面” 。
據觀潮新消費不完全統計 ， 2021年 ， 我國面食品牌融資事件24起 ， 融資品牌15個 ， 融資總金額近百億元 ， 其中9家為線下門店 ， 速食面品牌有6個 。

2021年牛肉面最香 。 從5月到12月 ， 僅陳香貴、馬記永、張拉拉三個牛肉面品牌就融了五輪 ， 每輪融資金額均在億元以上 ， 陳香貴A輪融資就近10億元 。 12月 ， 張拉拉剛完成了數億元B輪融資 ， 這是其今年來第二輪融資 ， 其中金沙江創投連續投資 。
從融資頻次來看 ， 跑的最快要數勁面堂 ， 5個月的時間就拿到了3輪融資 ， 小紅書也成為其股東之一 ， 雙方還建立了內容營銷方面的合作 。
除了張拉拉 ， 五爺拌面、陳香貴、遇見小面、霸蠻、大叔拉面 ， 也都在今年融了兩輪資 ， 梅花創投、IDG資本、高榕資本、高瓴創投等知名機構全部躋身其中 。
金沙江創投主管合伙人朱嘯虎曾表示 ， 線下連鎖在未來3-5年有巨大的機會 ， 中國目前餐飲連鎖化率17% ， 還有巨大的發展空間 ， 預計到2025年將超過1萬家 。
要快捷、要省事 ， 更要健康 ， 這屆年輕人對吃的要求越來越高 。 為了“討好”這波消費主力 ， 新品牌們使盡渾身解數 ， 不僅滿足了消費者口味 ， 還順便照顧了資本喜好 。
碗越來越大 ， 面量越來越少 。 面條下鍋5分鐘左右即可出鍋 ， 倒入統一標準的調料包和配菜即可 ， 每一餐的標準一致 ， 能夠更好把控成本 ， 同時提高出餐速度和口感 。

然而 ， 與街頭巷尾開了三、四十年的老館子相比 ， 如今新開的連鎖面館少了一份溫情與記憶 。

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