豆腐|年初四規矩還真不少，記得“4吃1不碰”，尊重老傳統，福旺財旺！芹菜|餃子|食材

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老話說“初一的餃子初二的面，初三盒子往家轉” ，那初四吃什么呢？作為開年的第4天，初四的規矩也不少。

正月初四在民間是個重要的日子，民間有“三羊開泰，四季發財”的說法，可見初四是個喜慶的日子。人們會在這一天迎灶神、接五路、掃窮鬼等，希望新的一年里大吉大利、財源滾滾。
吃是每個節日里人們最期待的事了，吃好喝好心情好，做起事來也順利。正月初四我們該吃什么呢？老傳統要吃4樣，不吃1樣，新年越過越紅火。
吃4樣第1樣:吃豆腐
豆腐在民間有“都富”、“都有福”的寓意，年初四需要迎灶神和接五路，吃點豆腐也是希望神仙們賜福氣和財氣。

食材:豆腐300克、木耳30克、面粉、生抽、老抽、蔥、鹽、食用油、白糖、水淀粉
①我們把豆腐提前用淡鹽水泡一泡，切成小塊。鍋中燒油，放入豆腐煎。等豆腐表面金黃，取出來。
②木耳提前用冷水泡發40分鐘，加入1勺面粉揉搓一會兒，再沖洗干凈。鍋中燒水，放入木耳焯水。約40秒后撈出來，過冷水。
③鍋中燒油，放入豆腐煸炒。再倒入木耳，加入生抽、老抽上色，快速翻炒均勻。加入鹽、白糖、蔥花、水淀粉爆炒幾下即可。
第2樣:吃燴菜
從除夕到正月初三，家里剩下了很多菜。按照傳統，需要把它們放在一起加熱吃掉，也叫“吃折籮” 。以前人們生活條件不好，這樣做是勤儉節約不浪費，也有收納“百財”的寓意。

食材:雞湯、蛋餃、鵪鶉蛋、肉丸、蔥、姜、鹽、平菇
①我們把雞湯倒入鍋中加熱，再放入鵪鶉蛋、肉丸一起煮。
②等肉丸漂浮起來后加入蛋餃、平菇一起煮，再放一片姜去腥。
③蛋餃熟透后加入鹽調味，再撒點蔥花點綴。
第3樣:芹菜餃子
大年初四還要吃芹菜餃子，不僅因為芹菜餃子香氣濃郁，飽腹感強，還因為它有好的寓意。芹菜的“芹”諧音“勤” ，希望讓灶神和五路神都看到自己很勤勞、勤奮、努力。
餃子形狀似元寶，有招財進寶的寓意。

食材:芹菜100克、前腿肉150克、生抽、淀粉、鹽、食用油、蔥、姜
①我們把芹菜的根部切掉，泡入水中洗干凈，再切成碎末。
②去掉前腿肉的皮，洗干凈，剁成肉末。加入少量的蔥姜水，順時針攪拌均勻。再加入生抽、淀粉順時針攪拌。
③把芹菜末倒入肉末中，加鹽調味，攪拌均勻。再加入1勺食用油，順時針攪拌。
④把芹菜肉餡包入餃子皮中，捏緊實。鍋中燒水，鍋四周冒小泡泡時放入餃子煮。等餃子漂浮起來，加入1勺冷水煮。反復3次撈出食用。
第4樣:吃粉
在我國部分地區，大年初四有吃粉的習俗。粉又細又長，寓意夫妻感情長長久久，老年人健康長壽，年輕人創業一帆風順。

食材:粉條100克、牛肉、青菜、辣椒面、鹽、香菜、蔥、香醋、蒜末
①我們把粉條放入冷水中泡35分鐘，淘洗干凈。
②鍋中燒水，鍋四周冒小泡泡時放入粉條煮。
③等粉條有點軟的時候放入青菜燙幾十秒，全部撈出來放入碗中。
④加入牛肉湯、香醋、辣椒粉、蒜末，再撒點香菜拌一拌即可。

豆腐|年初四規矩還真不少，記得“4吃1不碰”，尊重老傳統，福旺財旺！

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