自家面粉怎么做涼皮自家面粉做涼皮的方法 _知識經驗

【自家面粉怎么做涼皮自家面粉做涼皮的方法】1、用自家的面粉和出一塊面團，揉硬一點，可以加點鹽增加筋，然后蓋上濕布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉，洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
4、然后把面筋切成小塊，備用.
5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油.
8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。

自家面粉怎么做涼皮 自家面粉做涼皮的方法

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