中華茶藝"四要"之一：茶( 二 )

2026-05-01 茶知識

味，指茶葉沖泡后茶湯的滋味。茶葉與所含有味物質有關：多酚類化合物有苦澀味，氨基酸有鮮味，咖啡堿有苦味，糖類有甜味，果膠有厚味。按味型可分為濃厚、濃鮮、醇和、醇厚、平和、鮮甜、苦、澀、粗老味等。味型近似區分極難，全靠舌頭的精細感覺。 "味擊睡魔亂，香搜睡思輕"（唐·齊己《嘗茶》），說明"味"與"香"于茶品同等重要。
說出茶之形、色、香、味憑感官的真功夫，要道出茶之產地就必須熟悉全國各主要茶區及產茶情況，特別是對當時的名茶更應了如指掌，否則算不上高手。
中國茶道以中國文化為依托，中國名茶的形成也大多與民族文化相聯系。
中國是個小農社會。士、農、工、商，以農為本。中國的小農經濟如汪洋大海。農民的最高追求是"三十畝地一頭牛，老婆娃子熱炕頭" 。要實現這一小康理想又寄希望于圣明天子和鐵面清官。所以，農民歷來是"反貪官不反皇帝"，皇帝實在不中了就舉旗造反，搞成功了便擁戴一個新皇帝。農民的"官本位思想"根深蒂固，在他們眼中，天下最大號"名人"莫過于皇帝。茶葉選為貢茶便覺十分榮耀，史官堂而皇之載入史策，后輩人也不大去追想進貢之苦，反對此津津樂道。凡皇帝首肯的茶便是欽定"名茶"，如貧兒中狀元，轉眼間身價百倍。
就如龍井茶而言，明人認為此茶平平，袁宏道評價說："……龍井頭茶雖香，尚作草氣。 "茶品遜于徽州松蘿茶。但也該龍井走運，碰上乾隆下江南，在龍井村附近的獅子峰下胡公廟中歇腳，和尚端來一碗龍井茶，乾隆旅途勞頓本已渴茶，加之廟里環境優雅，品飲效果自然很佳。細一琢磨，茶名龍井，山名獅峰，廟前茶樹有18棵，皆是吉兆，于是龍心大悅，當即金口吐玉言，封廟前18棵茶樹為"御茶" 。
上之所好，下必盛焉。關于龍井茶的詩文連篇累牘，龍井茶在市場走俏，茶農也不負國人厚望，努力改進種植與制作技術，使龍井茶名符其實，歷數百年之努力，今之龍井非昔之龍井，稱之為"狀元茶"當之無愧。
洞庭東山在太湖之濱，洞庭西山屹立于太湖一小島上，與東山遙遙相對，相傳是吳王夫差與西施的避暑勝地，乃"王氣"之所在，山自然名聞遐邇。洞庭二山氣候溫和，冬暖夏涼，宜于種茶，《茶經》有載，但質地太差，評價不高。到宋代，經該地水月院和尚的努力產出"水月茶"，總算創下了牌子，可算作地方名茶，頂多算個"舉人"級別。后來發了跡，《清朝野史大觀》（卷一）載：洞庭東山碧螺峰石壁，歲產野茶數株，土人稱曰："嚇殺人香" 。康熙己卯車駕幸太湖，撫臣宋犖購此茶以進，圣祖以其名不雅馴，題之曰"碧螺春" 。
自是地方有司，歲必采辦進奉矣。此事發生在康熙三十八年（1699）。撫臣宋犖是當時著名詩人，工書畫，善品茗。 "嚇殺人香"產于東山碧螺峰，系茶農朱元正制作，每斤價值3兩白銀。康熙因茶產于碧螺峰，茶葉又卷曲似螺，便以"碧螺"名之。自此碧螺茶榮登金榜，列為"不可多得"的貢茶。文人發揮想像力，竟稱此茶是美人酥胸烘焙而成。山舟學士梁同書寫了一首《謝人惠碧螺春茶》詩云：此茶自昔知者稀，精氣不關火焙足。蛾眉十五來摘時，一抹酥胸蒸綠豆。纖褂不惜春雨干，滿盞真成乳花馥。
大凡在那個時代，茶如寒士，要有出頭之日，就得爭取成為貢茶，就如寒士謀功名"入仕"一般。一旦皇帝垂青，便點了"茶狀元" 。否則，茶品再好，終無識者，難免受委屈；寒士學問再高，若科考不順就不能入仕，結局便是老死櫪下。所以說，茶中有道！

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