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過了保質期的食物，吃還是不吃？( 二 )

小知識


▍過了保質期就一定不能吃嗎？
食品過了保質期， 不代表就不安全了， 也不一定就不能吃了 。 在已作廢的2004年版的《預包裝食品標簽通則》， 有“超過此期限， 在一定時間內， 預包裝食品可能仍然可以食用”的說法， 到了2011年版的食品標簽通則不再有這種建議 。
一般情況下， 對于正規廠家生產的食品， 我們如果能按照廠家標注的貯存條件， 在包裝完好、色香味沒有發生顯著變化的前提下， 有些時候仍然是安全的， 還是可以吃的 。 比如有些蜂蜜在低溫冷藏下味道和口感正常， 還是可以吃的 。
▍哪些食品過期了就不能吃？
一些魚、禽、蛋、乳類等動物性食品含有豐富的蛋白質， 容易滋生細菌而發生腐敗， 糧油米面開封后也容易導致保質期縮短 。 這類食物過期后一般都不能再吃了， 如果繼續食用容易對人體健康產生危害 。

魚類：變質魚通常表現為體表發暗無光澤；鱗片不完整， 易脫落；魚鰓顏色暗紅， 有腥臭， 鰓絲黏連；眼球渾濁或凹陷， 角膜混濁；肌肉松弛， 彈性差， 這類魚不能購買來吃 。

畜禽肉類：過期的畜禽肉類一旦出現肉色發暗， 脂肪缺乏光澤；外表干燥或粘手， 指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復；有氨味或酸味， 甚至有臭味時都不能再吃了 。

蛋類：蛋類過期后如果變成貼殼蛋、散黃蛋、渾湯蛋、臭雞蛋、黑斑蛋時都不能吃了 。

乳類：過期的乳類不管變不變質都不建議吃， 尤其當發現有異味、沉淀或凝塊出現， 或乳中混雜粘稠物時， 應當丟棄；酸奶表面生霉、有氣泡和大量乳清析出時也不能再喝了 。

糧油米面：糧油米面開封后容易導致保質期縮短， 如果出現發霉、酸敗等情況時都不能再吃了 。

▍選購食品時在保質期方面應注意什么？
選購食品盡量到大型商場或連鎖超市， 選擇那些有信譽的商家和知名品牌的食品， 并注意食品包裝上的標示， 如是否有生產日期、保質期、貯存條件等；對于那些打折促銷、或捆綁銷售的食品， 注意看清是否臨近保質期， 避免盲目消費而導致不必要的囤貨 。

盡量買接近生產日期的食品 。 對于一些速凍食品， 因為沒法保證在運輸和銷售過程中都嚴格低溫凍藏， 而且超市的冷柜常處于開放狀態或食品經常被翻動， 更加容易變質， 買速凍食品最好不要買臨近保質期的；同樣道理， 一些需要冷藏的酸奶如果放在常溫下銷售， 也可能導致保質期提前 。

因為食品開封后容易變壞， 盡量選擇小包裝， 而不是大包裝 。

正確認識食品添加劑， 警惕非法添加物 。 按國家標準合理使用的食品添加劑有重要意義， 而且食品的保質期越長， 不一定添加的防腐劑就越多， 有些食品不需要防腐劑也可以實現保鮮；此外在采購食品時還要注意色香味的鑒別， 例如看起來特別白凈鮮亮的魚蝦、魷魚等可能用甲醛浸泡過 。

總而言之， 食品過期并不代表不安全和一定不能吃了， 只是出問題的可能性增大了， 廠家也不再擔保了 。 一方面， 我們要理性消費， 避免一些不必要的浪費， 另一方面， 我們仍然提倡吃新鮮衛生的食品， 盡量選擇接近生產日期的食品， 這樣健康才更有保障 。

參考資料

食品安全國家標準.預包裝食品標簽通則.GB 7718-2011.
預包裝食品標簽通則.GB 7718-2004.
《食品標識管理規定》（國家質量監督檢驗檢疫總局令）.2009年第123號.
中華人民共和國食品安全法（主席令第二十一號）【2015-10-01實施】.

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