酷：在室內自然枯萎 。 這一步將曬干的茶葉放在室內陰涼處散熱 ， 重新分配水分 ， 有利于下一步的進行 。
做綠：也叫搖綠 。 萎凋后 ， 將茶葉放入滾筒式搖床中 ， 使茶葉相互摩擦碰撞 ， 葉片邊緣的一些細胞組織被破壞 ， 形成綠葉的紅邊 。
殺青：殺青的目的是利用高溫停止發酵 ， 防止茶葉變紅 ， 進一步揮發茶香 ， 從而形成穩定的茶葉品質 。
揉捻和烘焙：這兩步用于造型 ， 使茶葉可以變成球形或繩狀 ， 茶汁可以揉捻 ， 使茶湯更加醇厚厚重 。
紅茶的生產和分類
紅茶已有400多年的歷史 ， 主要起源于福建武夷山 。 在六大茶類中 ， 茶多酚的酶促氧化程度最深 。 根據生產歷史和加工程度 ， 紅茶可分為種族紅茶、功夫紅茶和碎紅茶三種類型 。
紅茶的生產主要包括萎凋、揉捻、發酵和干燥四個過程 。 在小紅茶的生產過程中 ， 增加了熱燙和烘焙兩個工序 。
萎凋：將鮮葉攤晾 ， 使鮮葉適度脫水 ， 內含物轉化 ， 從而使葉片變軟 ， 易于成型 ， 做好揉捻發酵的準備 。
揉捻：破壞葉細胞 ， 揉捻茶汁 ， 揉捻茶條 ， 為充分發酵創造條件；同時 ， 打造美觀又緊實的酒吧 。
發酵：多酚等成分酶促氧化產生黃色和紅色物質 ， 形成紅茶、紅湯、紅葉的品質特征；同時產生大量的香氣和滋味物質 ， 增加了成品鐵觀音屬于綠茶么茶香氣和滋味的新鮮濃度 。
干燥的
：蒸發水分 ， 緊縮茶條 ， 進一步提高了香氣 ， 增厚滋味 ， 同時烘至較低的含水量 ， 防止茶葉陳化變質 。
過紅鍋：制造小種紅茶的特殊工藝 。 過紅鍋的主要目的是停止發酵 ， 保留發酵過程中產生的大量對茶品質有利的成分 ， 避免發酵過度 ， 使茶湯更加醇厚 ， 并且增進小種紅茶的香氣 。
熏焙：將茶葉放在烘青間的吊架上 ， 下面放沒干的松木燒灼 ， 當松煙上升被茶葉吸收后 ， 干茶便會帶有獨特的松香味 。
黑茶的制作與分類
黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的 ， 成茶色澤呈黑褐色或油黑色 ， 主要是因為堆積發酵時間較長造成的 。 根據產區和制作工藝的不同 ， 黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等 。
黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序 。
殺青：在高溫快炒的情況下炒成暗綠色 。
揉捻：茶葉經過殺青之后 ， 揉捻、曬干就可以制成黑茶的原料茶了 。
渥堆：把揉捻后的茶葉堆積起來 ， 保持一定的溫度和濕度 ， 用濕布蓋好 ， 然后發酵 。
干燥：如果制成緊壓茶 ， 當茶葉變軟后 ， 可以進行壓制、干燥 。

猜你喜歡

• 普洱茶分類-初學者必看！
• 茉莉花茶的產品創新與分類
• 汽車輪胎里的小石子，到底要不要摳？
• 從樓頂扔下去的子彈能打傷人嗎？
• 基于模糊K-均值聚類分析的茶葉分類研究，苦蕎茶的功效與作用及食用方法
• 黃茶的品嘗與分類
• 人類史上最具魔力的飲品，萬年前已存在流傳至今
• 茶葉形態分類系統
• 鹽吃不對，是會鬧出人命的！
• 指甲上的“小月牙”是健康晴雨表？