老北京涮羊肉有哪些特色( 二 ) _涮羊肉

2、調料香
老北京涮羊肉的調料，包含了"辛、辣、鹵、糟、鮮"的成分，構成了獨特的香味。老北京涮羊肉調料構了成五味調和：甘──芝麻醬、花生醬;咸──醬油、醬豆腐;酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜適口);苦──韭菜花、料酒;辛──韭菜花、辣椒油。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
3、刀工美
老北京涮羊肉之所以能經久不衰，除了選料精以外，刀工的要求十分嚴格。肉質細嫩，色澤鮮艷，刀工精美，薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。切出的羊肉片舒展開來，放在青花磁盤上，透過肉片，青花花紋清晰可見。那真是薄如紙，軟如棉，肥而不膩，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。
4、糖蒜脆
老北京涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它選自河北霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三個月精制而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
5、配料細
與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等，雖然價位不高，但卻必不可少。
6、輔料全
老北京涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、面點應有盡有，符合葷素互補、酸堿中和、營養搭配的要求。
7、火鍋旺
火鍋是老北京加工廠家專門生產的，具有盛碳容積大放碳多、通風口合理開鍋快、燃燒時間長的特點。以前燃料選用鎮巴地區的二級白碳，現在，為了保護生態環境，改用了環保型的機制碳。無煙、耐燒、火旺。十來個人圍著火鍋就餐，兩個小時之內，火鍋保持湯水滾開，且中途不用添碳。
8、底湯鮮
傳統老北京火鍋使用清湯，底料包括海米熗芹菜、蔥花、姜片、口蘑湯。其中，口蘑湯發揮著不可忽視的作用，與海米結合，使火鍋湯味道鮮美。
看了以上關于老北京涮羊肉的特色，你是不是也知道了為什么老北京涮羊肉會家喻戶曉了吧。去到北京一定不要錯過正宗的老北京涮羊肉哦。

老北京涮羊肉有哪些特色( 二 )

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