炒時一要熟透二要保白；磨粉得連續過篩，要求綿細如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，質松，速溶 。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，壓縮成形 。最后由切片師傅執鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁 。當你啟封一塊如小十六開書型的云片型的云片糕時，那雪白如云的顏色，清香撲鼻的氣味，就會令你贊嘆不止 。

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