健康改良法：專家建議 ， 這道菜可改進為少油、低鹽的做法 ， 即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉 ， 用鹽、老抽調味 。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒 ， 不但減少了脂肪的攝入 ， 還能保證營養素少流失 。
干煸豆角
專家指出 ， 干煸豆角是川菜的代表菜之一 ， 但缺點在于用油太多 ， 做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀 。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外 ， 還有可能帶來安全風險 。因為油炸時 ， 豆角可能外焦里生 ， 沒有徹底做熟 ， 其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來 ， 可能導致食物中毒 。
健康改良法：專家提出的改良方法是 ， 將豆角除筋、切好瀝干后 ， 用微波爐加熱1~1.5分鐘 ， 取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的 ， 再加少量油 ， 與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒 ， 至汁干即可 。這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角 。
烤魚
在我國 ， 烤魚是時下流行的吃魚方法之一 。北京軍區總醫院高級營養配餐師專家表示 ， 飯店里的烤魚大多先經過油炸 ， 再進行燒制 。然而 ， 煎炸對歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸 ， 有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的 ， 在此過程中還可能產生致癌物 。相關研究表明 ， 油炸魚、油煎魚等 ， 多吃不僅無益心腦血管健康 ， 甚至可能有害健康 。
健康改良法：真正健康的烤魚完全不放烹調油 ， 只是用錫紙包起來 ， 放在烤箱里烤制 。如果家里沒有烤箱 ， 可以做成清蒸魚 。

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