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炒西葫蘆易致癌 炒蔬菜前別切太薄( 二 )

生活百科西葫蘆


1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋 。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利 。
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來 。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟 。
只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了 。
健康烹飪方式“排行榜”
TOP1、蒸是最健康安全的加熱法 。
TOP2、其次是煮 。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間 。
TOP3、再其次是炒 。
TOP4、接著是烤 。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質 。
TOP5、最不好是炸 。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化 。
專家建議：
1、某些蔬菜能生吃的盡量生吃 。
2、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒 。
3、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多 。
4、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險 。
5、蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀 。

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