除了肉以外 ， 魚也是我們指的葷菜之一 。丹麥格陵蘭島上人人吃魚多 ， 盡管他們吃高脂肪、高膽固醇飲食 ， 也不易患心血管系統疾病 。1960年荷蘭萊頓大學的研究人員調查了852名男人和他們的妻子 ， 了解他們的飲食情況 ， 然后跟蹤觀察20年 ， 發現他們當中吃魚最多的死于心臟病的反而少 。其解釋為魚油中有一類不飽和脂肪酸可調節機體代謝 ， 抑制血凝塊的形成 。美國的波特蘭大學醫學研究中心的一次研究發現在食物中加入適量的魚油似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白 ， 因此魚油可延緩冠狀動脈硬化 。
可見吃葷不一定減壽 。葷菜對人體健康的影響主要是看烹調的方法、食用量多少、與其他食物搭配如何有關 。只要烹調方法得當 ， 食入量適當 ， 日常生活中配以新鮮菜和富含維生素類的食物 ， 經常吃點葷菜對人體健康是有益無害的 。營養學家認為絕對禁吃“葷菜”并不能保證健康長壽 。相反可能造成蛋白質等營養素供給不足 。所以每人都應安排合理科學的膳食 ， 在葷食方面不應取偏頗態度 。只有科學處理好葷素的關系 ， 才能吃出健康 ， 吃出長壽 。

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