面包二次發酵的發法 _知識經驗

一、面包二次發酵的發法：在面包第一次發酵和中間發酵完成后，把面團整形成需要的形狀，之后可以開始二次發酵；將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度；二次發酵一般要求在38攝氏度左右的溫度下進行，為了保持面團表皮不失水，同時要具有百分之八十五以上的濕度；時間一般在40分鐘左右，發酵到面團變成兩倍大即可；二、面團發酵成熟的標志：面團頂端高鼓，摸上去很干燥；用手一提面團，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去；團內部有很多氣孔；面團具有酒香味！

一、面包二次發酵的發法：
在面包第一次發酵和中間發酵完成后，把面團整形成需要的形狀，之后可以開始二次發酵；將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度；二次發酵一般要求在38攝氏度左右的溫度下進行，為了保持面團表皮不失水，同時要具有百分之八十五以上的濕度；時間一般在40分鐘左右，發酵到面團變成兩倍大即可；二、面團發酵成熟的標志：
面團頂端高鼓，摸上去很干燥；用手一提面團，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去；團內部有很多氣孔；面團具有酒香味。

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面包二次發酵的發法

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