新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆 。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出 。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好 。購買時(shí)，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤 。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了 。
毛豆挑選：
挑選毛豆時(shí)，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實(shí)越好，三粒莢的毛豆是為上品 。

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