蘿卜|“小雪食3寶，寒冬無病擾”，“3寶”指啥？順應時節，御寒保暖( 二 ) 白菜|肉皮|紅薯丸子

二、【白菜】
俗話說：“蘿卜白菜保平安” ，其中的白菜就是指大白菜，大白菜是冬天應季的一種蔬菜，北方入冬就有囤白菜的習慣，冬天的白菜不僅價格便宜，營養也豐富，含有多種維生素、胡蘿卜素、粗纖維以及鈣、磷、鐵等微量元素。

下面和大家分享一個大白菜炒肉皮的做法；

【原材料】肉皮、大白菜、香腸、食鹽、生抽、蠔油；
【大白菜炒肉皮的做法】
1、炸好的肉皮需要提前浸泡，肉皮放在清水中，浸泡2-3小時，肉皮完全泡發之后，準備剩下的材料，配料是大白菜和香腸，食材的用量根據家里的人數準備，泡發好的肉皮清洗干凈，切成片狀，大白菜切成段，菜葉和菜幫分開，香腸切片；
2、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入白菜幫和肉皮，大火翻炒，翻炒到白菜幫稍微變軟之后，加入清水，大火煮開，煮2分鐘左右，豬皮需要燉煮幾分鐘會更加好吃；
3、燉煮好之后開始調味，加少許食鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，調料攪拌均勻之后加入白菜葉，鋪上香腸，繼續大火燉煮2分鐘，香腸切成片之后，很容易煮熟，不要添加過早，把菜葉和香腸煮熟，翻拌均勻，就能出鍋了；
4、好吃的白菜炒豬皮完成，豬皮吸飽了湯汁，鮮香入味，還帶有白菜獨有的鮮甜味，好吃到停不下來；

三、【蘿卜】
冬天應季且營養豐富的食材中少不了蘿卜，蘿卜是屬于根莖類蔬菜，性涼，味甘，其中維生素D和微量元素鋅含量豐富，能有效幫助人體提高抗病能力，還有促消化的功效，民間還有用白蘿卜煮水喝能治療咳嗽的說法。

下面和大家分享一個蘿卜肉圓的做法；

【原材料】白蘿卜、豬肉、紅薯淀粉；
【做法】
1、做蘿卜肉圓用到的主要原材料有白蘿卜一個（焯水擠干水分之后的重量是700g），豬肉400g、紅薯淀粉200g ，這個比例做出來的蘿卜肉圓軟糯Q彈，不會不成型，也不會因為紅薯粉過多導致肉圓口感偏硬；
2、蘿卜清洗干凈之后，切成丁，蘿卜的含水量比較高，需要先焯水，然后擠干水分，把3種原材料都準備好，擠干水分的蘿卜丁、切成丁的豬肉和紅薯淀粉；
3、先把豬肉和蘿卜丁放在一起，開始調味，加生抽、老抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，因為加了生抽和老抽，口味比較淡的可以不用加鹽，或者加少許食用鹽；
4、調料完全翻拌均勻之后，多次少量加入準備好的紅薯淀粉，攪拌均勻，食材是有水分的，加入紅薯淀粉之后它會化開，所以需要多攪拌一會，讓它完全化開，并均勻的包裹上食材上；
5、紅薯淀粉攪拌均勻之后，取大約一個掌心的食材，放在手掌上，團圓，團的時候不要用力去按壓，只要輕輕地團成圓形就可以了，用力按壓會導致食材過分擠壓在一起，蒸的時候很難蒸熟；
6、團好之后，冷水上鍋蒸，水開之后蒸15分鐘，關火燜2分鐘，就能出鍋了，好吃的蘿卜肉圓完成；
7、出鍋裝盆，可以撒上少許蔥花點綴，趁熱吃，香噴噴的，口感很Q彈；

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蘿卜|“小雪食3寶，寒冬無病擾”，“3寶”指啥？順應時節，御寒保暖( 二 )

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