貴族茶道貴族已逝-功夫茶道( 二 )

2026-05-09 茶知識茶藝茶道功夫茶茶道

“老”主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡。茶壺用久了，壺里會積成一層“茶渣” ，這就是茶素凝結而成的，老于喝茶的人最講究這一層“茶渣” ，茶壺之貴重程度，也全在這一層“茶渣” 。據說積得最多“茶渣”的老壺，不用放茶葉，只要一沖開水，也色味盎然。
2、茶杯：小、淺、薄、白
潮汕茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯” 。
茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉，用以襯托茶的顏色；質薄如紙，以使其能以起香。一般而言，符合四字訣就符合要求了。至于“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷” ，則可以稱得上是對功夫茶杯的極致追求了。
3、茶洗：一正二副
形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
4、茶盤：寬、平、淺、白
茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形…… 。但不管什么式樣，最重要的是寬、平、淺、白。盤面要寬，方便根據客人人數多寡增減茶杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易于搖晃；盤邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
5、茶墊：夏淺冬深
比茶盤小，是用來放置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深” 。 “冬深”便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷。
茶墊里還要墊上一層墊氈，它的作用是為了保護茶壺。功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦。墊氈一般采用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成。相比布氈，絲瓜絡不會產生異味，能夠保持茶的原汁原味。
6、水瓶與水缽：貯水烹茶
水瓶與水缽都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩、平底、有提柄，以素瓷青花最好。
水缽，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩” ，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，功夫茶之“功夫”已經不飲而使人信服。
7、龍缸：貯存大量的泉水
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。
龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙帝乾隆帝年間的產品，也已極為珍貴。用近代制品，只要色彩大小調和，也就很好了。
8、紅泥小火爐：工欲善其事，必先利其器
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。
小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。 “工欲善其事，必先利其器” ，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。

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