▲ 苗族人扛著酸鴨、酸魚進行“打同年”典禮 。 圖/視覺中國
有句平易近諺這么說“十年酸魚送老酒 ， 做人一宿世也抵得” ， 可見他們對酸食有何等癡迷 。
“酸”任何工具其實都得講究個時辰 。 在廣西 ， 三月青菜收割 ， 八月田魚肥美 ， 過年殺豬慶賀 ， 這樣便有了“三月腌菜 ， 八月腌魚 ， 正月腌肉”的習慣 。
▲ 春夏之交 ， 南瓜花會被做當作瓜花釀 。 攝影/林帝浣
腌制時候也很是嚴酷 ， 一些生果類的酸嘢只要腌制一小時擺布即當作 ， 若是泡得久了 ， 不僅會掉去原有的酸脆口感 ， 對人體也有害 。
這“酸” ， 還有好幾幅面目面貌呢
在地輿位置上 ， 廣西壯族自治區與廣東省、湖南省、貴州省、云南省、越南相鄰；在飲食習慣上 ， 廣西可以說是中國最復雜的一塊區域 。
▲ 廣西的特別位置 。 制圖/烏堆
其特別的地輿位置與復雜的飲食習慣注定讓廣西的“酸”有了“八門五花”的風味 。
接近廣東的廣西南部及桂東南地域 ， 例如 ， 南寧、賓陽、梧州、玉林等 ， 他們的口胃偏清淡偏甜 ， 食物與粵味菜式較像 。 這些地域呈現的“酸” ， 可能大部門就會方向“酸甜” 。
▲ 南寧老友粉 。 圖/匯圖網
接近湘黔的桂柳話地域 ， 例如 ， 桂林、柳州、賀州等 ， 會相對偏辣 ， 飲食也常會帶有華夏特色 。 因為受到周邊省份影響 ， 這里的“酸”會標的目的“酸辣”接近 。
▲ 桂林米粉 。 圖/匯圖網
接近云南、越南的西部地域 ， 例如百色、南丹、東蘭等 ， 會以少數平易近族飲食為本家兒 ， 包羅腌漬食物、臘味等 ， 口胃也會較咸 ， 所以“酸咸”口胃會是這里飲食的特色之一 。
▲ 百色燒鴨粉 。 圖/匯圖網
南部沿海地域 ， 例如 ， 海說神聊海、欽州、防城港等 ， 更會講究食物的鮮美 ， 會有更多海鮮類食物呈現在日常飲食中 。 若是呈現“酸”味 ， 他們也會更講究“酸鮮” 。
▲ 海說神聊海市的僑港漁港 。 攝影/韋綱
除了這些 ， 還有以柳州螺螄粉、武鳴生榨粉為代表的更是醞釀出了怪異的“酸臭”、“酸餿”的獨特滋味 。
▲ 武鳴生榨粉 。 圖/匯圖網
固然廣西也有部門地域的餐桌上是較少呈現酸味的 ， 可是只如果有“酸”的處所 ， 此中的“酸”滋味是不克不及一概而論的 。
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