碧螺春的采摘須十分及時，高級碧螺春在春分前后便開始采制，清明時正是采制的黃金時節，谷雨后只加工一般綠茶了 。 采摘標準為一芽一葉初展，稱為“雀舌” 。 這樣的嫩度，心靈手巧的姑娘每天也只能采1-2斤鮮葉 。 采來的嫩葉，還得去粗取精，剔除大葉、雜質，以及變色芽葉，使芽葉長短均勻，大小一致 。 制作一斤碧螺春，需嫩雀舌六七萬個，名列國內高級名茶之首 。

炒制方法也特別講究，完全保持手工制作，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，一鍋到底 。 這樣，芽葉完整，色澤青翠，條索卷曲而茸毛顯露，具有獨特風貌 。

因此，碧螺春被用作親友間的高級贈品，國際交往的貴重禮物 。

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