文章插圖
1、我的魚(yú)香肉絲方子
2、小貼士
3、搭配白葡萄酒
方法/步驟
- 將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水淀粉10克拌勻 。將泡紅辣椒切成末 。將魚(yú)香汁的調(diào)料混合均勻成醬汁 。鍋燒熱，入混合油 ， 加入肉絲炒散 ， 至肉絲表面變白 。加入泡辣椒炒出香味 。加入姜米和蒜米炒出香味 。加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟 。加入魚(yú)香汁快速翻勻 。撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤(pán) 。
- 1. 混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用 ， 也可以用全植物油代替 。2. 比較傳統(tǒng)的魚(yú)香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高 。3. 翻炒速度一定要快，尤其是加入魚(yú)香汁以后，長(zhǎng)時(shí)間翻炒會(huì)使醋味揮發(fā)，影響味道 。4. 泡紅辣椒在四川以外的地區(qū)不易購(gòu)買(mǎi)，可以嘗試以剁椒代替，但由于剁椒很咸 ， 要注意用量和鹽的用量 。方子中的比例是基于德陽(yáng)醬油和6度的保寧醋調(diào)成的比例 ， 可根據(jù)實(shí)際的調(diào)料改動(dòng) 。5. 方子中的魚(yú)香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例 ， 可以用來(lái)做一切的魚(yú)香類(lèi)菜肴，如魚(yú)香茄子等等 。
- 【魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)為什么會(huì)叫魚(yú)香肉絲? 川菜中的經(jīng)典菜式做法詳解】魚(yú)香肉絲是相對(duì)口味較重的菜肴，又加入了不少辛香調(diào)味的佐料，搭配像勃艮第黑皮諾這樣精細(xì)的葡萄酒肯定菜傷酒韻，搭配波爾多這樣濃郁的紅葡萄酒又難免強(qiáng)強(qiáng)相撞，搭配白葡萄酒會(huì)是更明智的選擇 。推薦德國(guó)莫澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的雷司令（Riesling）微甜而清爽的Kabinett級(jí)別葡萄酒 ， 酒精度通常不高（8-10度左右） 。比如莫澤爾名家里克特莊園（Weingut Max Ferd. Richter）的Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011（國(guó)內(nèi)由南京朗香酒業(yè)進(jìn)口代理 http://www.longham.com.cn），豐沛的白桃、白花香氣 ， 不高的殘?zhí)呛颗c酸度平衡正好，口感上微微的酸甜與魚(yú)香肉絲里的酸甜風(fēng)味呼應(yīng) ， 清爽宜人的酒體也不擔(dān)心被強(qiáng)勁的泡椒和蔥姜蒜給消滅掉 ， 年青一些的年份甚至還微微帶些氣泡，有些川味配啤酒的異曲同工之妙 。里克特莊園布朗格雷司令珍藏白葡萄酒 2011 Weingut Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011
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