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丨本文由小陳茶事原創丨作者：村姑陳《1》認識一樣新事物，往往會忽略最基礎的細節。周末，跟著李麻花寫生，在她的軟磨硬纏下拿起畫筆，隨意涂抹色彩。畫畫的時候，看景，不是景。明明是見慣了的花花草草，在落筆時，才第一次感受到那些被忽視的細節——原來，牽牛花的花蕊也有自己的色彩。原來，日落時的云霞，用上的色彩居然這么多，滿滿鋪開一頁，漸變璀璨。一眼掃過去的事物，與記憶中的模糊大不相同。
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難免心驚，每天的路過，竟然一直在錯過這些小小的細節。也難怪，即使是每天喝著白茶的茶友——他們說起白茶，往往是這點不知，那點不通。少了知識的補充，缺乏觀察的細致，看山不是山，看水也不是水。缺少知識、觀察，喝再久的茶，也依舊是“小白”。如何達到“略懂”的層次？那么，接下來的這些白茶知識基礎，可要看仔細了！
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《2》品類：白毫銀針、白牡丹、壽眉白茶的品類，實際上非常簡單純粹。白毫銀針、白牡丹、壽眉而已。三大品類中，白毫銀針最先誕生。每年春季，三月中下旬到四月首前后，這是屬于白毫銀針的時候。此時太姥山上的白茶樹，剛剛冒出細嫩飽滿的芽頭。沉睡一冬的茶樹，毫不吝嗇地將營養輸送給這些新生的嫩綠。采茶人雙手翻飛，采下它們，這，便是白毫銀針的茶青。白毫銀針的產量，并不高。是因為短暫的天時，也是因為對品質的極致追求——白毫銀針，有著十不采的原則。雨天不采、露水未干不采，細芽、紫芽、風傷芽、人力勞損芽、蟲傷芽、開心芽、空心芽、病態芽都不采。
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白毫銀針，“一旗一槍”。它的芽頭飽滿，小小的葉殼覆蓋，白毫極密，遍布芽身。它好似一根閃著熠熠光澤的銀針，外形照名，白毫銀針的名字就此而來。隨著季節推進，茶樹上的芽頭，開始展出小葉片。白毫銀針采摘后的十天到半個月，是白牡丹的主場。此時，采摘下的茶青張開了一兩葉小小葉片，托舉著中間秀長的芽頭。觀察茶青，一芽一、二葉，仿佛一朵可愛的小花，正是“白牡丹”。它的芽頭，同樣飽滿，白毫密密，葉片為白牡丹帶來了更豐富的香氣。
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花香，是白牡丹的標志性武器。花香動人的白牡丹季節后，春壽眉接踵而至。壽眉，極為特殊，有春壽眉和秋壽眉之分。但無論春壽眉還是秋壽眉，都以一芽三、四葉的外形示人。長在暮春的春壽眉，葉片的主色調為深淺的綠色，葉背，尚有一層密密的白毫。而秋季開始采摘的秋壽眉，色彩斑駁，白毫稀疏，色彩明亮，帶著濃濃的秋意。它們的外形有別，滋味也各不相同。春壽眉，更多一絲鮮爽，秋壽眉，更為成熟甘醇。一旗一槍的白毫銀針，英姿颯爽，毫香細膩。形似牡丹的白牡丹，妖嬈花香張揚，湯水香氣千變萬化。摸清白茶品類，認清這三大類便是！
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《3》工藝：萎凋、烘干白茶基礎知識點之二，是白茶的工藝。白茶，作為六大茶類之一，有黑紙白字的國標標準——以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、干燥、揀剔等特定工藝過程制成。萎凋、烘干，即是白茶的工藝。這么一看，白茶，是不是簡單到極致？非也，白茶的萎凋和烘干，學問不小。先看萎凋，白茶的萎凋方式，有日光萎凋、室內萎凋等。其中，日光萎凋，是最傳統，也是最能激發茶青香氣滋味的方式。日光萎凋，民間亦稱日曬——將采摘后的茶青置放在水篩上，離地晾曬，利用日光讓茶葉緩慢失水、干燥。

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