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有了陽光的幫助，茶葉的光氧效果更進一步，為茶香的形成創(chuàng)造了條件。同時，不同的光子，會改變光合產(chǎn)物在茶青中的分配比例。日光萎凋的白茶，獨有一份特殊的湯感和滋味。室內(nèi)萎凋，則是科技參與了白茶的萎凋過程。在萎凋槽或者萎凋房，使用機器加溫額機器制造的風，讓白茶脫水萎凋。這，便是白茶的室內(nèi)萎凋。雖然比起日光萎凋的白茶少了一份高揚的茶香，有了機器的幫助，室內(nèi)萎凋白茶的產(chǎn)量較高，也較為平價。萎凋過后，便是烘干。烘干的步驟，徹底將白茶內(nèi)的水分趕跑，達到國標要求的8.5?下。但，烘干，需要制茶師傅的耐心和細心。一味地大火烘干、追求速度，并不可取！文火慢烘，輕柔、耐心地等候茶葉內(nèi)部的水分消散。茶葉中水分離去，內(nèi)質(zhì)卻不會過分損耗。文火慢烘，才是白茶烘干的要義！萎凋、烘干，看似簡單，卻是它們勾畫了白茶的形態(tài)。有了工藝的晚上，才有白茶層次多變的滋味變遷。
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《4》儲存：三層包裝、避光陰涼，避濕通風。儲存，是白茶從新白茶到老白茶中不可缺失的一道過程。存茶重要，那究竟該注意些什么？其實，白茶的儲藏，并非許多茶友們想象的那般困難。光照、水分、高溫和異味，避開這四要素，是儲存白茶的基礎(chǔ)！從四要素出發(fā)，不難推出存茶環(huán)境——陰涼干燥，避免光線直射，適當通風而無異味。相信，在家中找到這樣一塊角落，不算太難。其次，存茶的容器，自然也要遮光密封，做到干燥無異味。為了長時間的保存，三層包裝，是白茶儲存的最好選擇！
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所謂的三層包裝，便是指鋁袋、塑料袋，五層瓦楞紙箱的包裝。這三層包裝，每一層，都必須密閉緊封——袋子的封口要束緊，紙箱的隙縫要用膠紙裹上。如此謹慎，是為了避免外在的水汽、雜味入侵。白茶的對吸附性極強，稍不留意，水汽雜味，都會成為它變質(zhì)的誘因。同時，三層包裝，也能隔絕部分光照和溫度的影響。當然，三層包裝治標不治本，為白茶挑選一個合適的存茶環(huán)境，才能讓白茶儲存安然無虞。儲存的過程中，可以半年查看一次白茶的狀態(tài)。隔一段時間，取出一些存茶沖泡，增加存茶的經(jīng)驗體會。但切記，儲存白茶，不可三天一開封，五天一篩選，更不能取出白茶曬太陽……這是非常錯誤的方法。頻繁開箱、接受日照，只會讓白茶變質(zhì)，品質(zhì)一落千丈。儲存白茶，三層包裝和環(huán)境，既是基礎(chǔ)，又是重點。
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《5》沖泡：沸水、快出水。白茶，尤其是高山白茶——它們擁有著絕佳的生長條件，積累了豐富的內(nèi)物質(zhì)。內(nèi)物質(zhì)，是茶湯滋味和香氣的起點。水溫、沖泡方式，它們左右著內(nèi)物質(zhì)的析出，也改變著茶湯的滋味。不賣關(guān)子，白茶的豐厚內(nèi)質(zhì)，需要沸水引出。第一，白茶中的芬芳茶香，出自高、中、低沸點的芳香醇類物質(zhì)之手。只用溫水、冷水沖泡，只能引出稀薄的低沸點茶香。高沸點的茶香難以釋放，最終憋屈地困在茶葉之中。茶香短缺，是水溫不足帶來的缺憾。因此，引出白茶的高昂茶香，非沸水莫屬。
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第二，白茶中的豐厚內(nèi)質(zhì)，析出的均勻速度與水溫成比例。白茶700多種內(nèi)物質(zhì)當中，水浸出物，是茶湯滋味的來源。然而，這些水浸出物卻并非全然不變，它們，會隨著水溫改變自己的釋放速度。其中，主導苦澀滋味的茶多酚和咖啡堿的釋放速度極快。當溫水、涼水沖泡，水浸出物的釋放慢吞吞，快出水，茶湯寡淡無比。然而，稍一悶泡，茶多酚和咖啡堿回過神來，迅速占領(lǐng)了茶湯的滋味。此時，茶湯苦澀有余，鮮爽不足。故而沖泡白茶，非沸水、快出水不可，二者不可缺一。了解白茶的秉性，為它選擇合適的水溫和沖泡手法，再簡單不過——有沸水引出內(nèi)質(zhì)，快出水攔截內(nèi)物質(zhì)的過度釋放。沖泡進退有度，茶湯鮮香醇爽，好茶，當是如此。

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