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1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi) ， 加入30-40的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時 ， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。記住!千萬不能用沸水泡發(fā) 。
2、沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失 ， 水溫超過60就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀 。
【干的猴頭菇應(yīng)該如何泡發(fā) 干的猴頭菇應(yīng)該怎樣泡發(fā)】3、將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好) 。
4、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止 。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇 ， 因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉 ， 營養(yǎng)呀 。

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