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壽眉#《荻花秋》，白居易筆下的初秋風景，兼具春白茶與秋白茶的風韻

壽眉#《荻花秋》，白居易筆下的初秋風景，兼具春白茶與秋白茶的風韻
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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
2021年的秋白茶，林林總總有很多。
上架了白露，上架了秋分，上架了寒露，甚至上架了霜降牡丹，但是，有一款常規又常規的秋壽眉散茶，卻遲遲不見蹤影。
它就是，立秋壽眉，每年最早采的秋壽眉。
按慣例，每年的立秋節（8月7號左右），是秋壽眉開始采摘的季節。
但自從前年開始，秋季的平均氣溫就一直在上升。
溫度的升高會導致秋壽眉葉片當中的葉綠素含量降低，同時葉黃素、花青素的含量升高——于是秋白茶尚生于樹上并未采摘時，其嫩葉便呈現著高原紅一般的顏色——大多數嫩葉都是嫩綠中泛著紅暈。
這樣的色素構成，讓處于初秋的白茶，一不小心就被加工成磚紅色和黃褐色——都不必陽光過度暴曬，它自帶的色素就能把自己染黃染紅。
SO，我們便形成了一個不成文的慣例，當立秋時或者立秋后，日曬仍然很強，秋老虎仍然橫行太姥山的時候，那一年，就不采立秋茶。
又黃又紅的立秋茶，顏色不好看不說，內質還有可能不夠厚。
采下來做成茶，如果不好看又不好喝，那豈不是害了這批茶青么？
于是，自前年開始，我們的立秋茶，選擇的是白露前半個月到白露前一星期，這個時間段的茶青。
這時候距離立秋，最短也過去了半個月，按一場秋雨一場寒的民諺來判斷，立秋后半個月到二十天，也就是白露前半個月到一周，這個時間段，秋老虎應該氣勢漸弱，夜晚的溫度在漸漸降低，冷空氣也在逐漸加強。
在這時候采第一拔秋壽眉，正是時候。
這款秋壽眉采下來，不能叫立秋，因為并不j是立秋節當時采的。
但它仍算是初秋的茶。
便喚了它，迎秋。
它的誕生，是對秋天的，迎接。
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《2》
就這樣，采摘了兩三年的迎秋。
直到今年，情況又變了。
今年秋季巨長，秋老虎特別猛烈。到了往常采迎秋的時候，天氣還是很熱——絲毫就沒有秋的樣子，完完全全，還是盛夏。
那個烈日，終日掛在天邊，仿佛當年后羿射下來的那些太陽，全部又升了起來似的。
而所謂的一場秋雨一場寒，并沒有如約而至，連雨滴，也沒見到幾滴。
S師傅整日憂心忡忡，時不時發來照片說，今年太熱，秋天太曬，不敢采秋茶。
他其實想采來著，一個愛茶成癡的人，到了季節不讓他采茶，這比不讓他抽煙還難受。
天天地去看茶園，看葉片，每每看完，總是搖頭。
日照太強，溫度太高，葉片薄，細胞中葉綠素不夠多.....萬一采來內質薄怎么辦？
忍。
直到白露節前一周，終于下了兩日的雨，溫度有點降下來了。
他終于忍不住出手，但還是不敢多采，試探性地采了幾擔，是往年的十幾分之一的量。
采下來，萎凋。
兩天之后，他說，不能采了，還是等白露再采吧——促使他壯士斷腕果斷放棄迎秋的原因，是這批采下來的迎秋茶青，在他的精心萎凋之下，仍然比往年，要黃了一個色號。
【 壽眉#《荻花秋》，白居易筆下的初秋風景，兼具春白茶與秋白茶的風韻】他手布滿老繭的手指捏起一枝茶青，嘆息，沒辦法，太熱，葉片一會兒就黃了。
于是，今年的迎秋，就沒有做——雖然后來試喝，湯水非常稠滑又冰沁，是一款從來沒有出現過的風格。