【如何辨別大米的好壞 怎樣辨別大米品質的好壞呢】

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1、顏色鑒別 。優質大米呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀 。次質大米呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明 。劣質大米霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等 。
2、外觀鑒別 。優質大米大小均勻，堅實豐滿 ， 粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質 。次質大米米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質 。劣質大米有結塊、發霉現象，表面可見霉菌絲，組織疏松 。
3、氣味鑒別 。取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱 ， 然后立即嗅其氣味 。優質大米氣味香，無異味 。次質大米微有異味 。劣質大米有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味 。
4、滋味鑒別 。可取少時樣品放入口中細嚼，或予以磨碎后再品嘗 。優質大米味佳，微甜，無異味 。次質大米乏味或微有異味 。劣質大米有酸味、苦味及其他不良滋味 。

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