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云南的綠茶大致上分為兩類：一類是烘青 ， 一類是炒青 ， 當然還有其它類型 ， 量太少咱們就不講了 。
烘青有銀絲、高山云霧等等 ， 它們的特點從茶葉外觀上看 ， 顏色呈墨綠色或者是綠色 ， 茶條相對彎曲 ， 單芽或者是一芽一葉那種比較短的可能彎曲程度不太一樣 ， 長一點的看上去比較彎曲 ， 我們就叫彎條 。 茶湯顏色呈黃綠色或者是綠黃色 ， 絕大部分有豆香味 。 制作花茶的原料常用的就是烘青茶 ， 這類茶的產量比較大 ， 高、中、低檔品種齊全 。 工藝上最大的特點就是干燥的方式 ， 是用熱風烘干的 ， 因此稱為烘青 。
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炒青的種類也比較多 ， 比如云南特有的蒸酶茶、磨鍋茶 ， 當然也有碧螺春 ， 還有昆明附近的寶洪茶等等 。 這里稍微給大家講一講這幾種茶的制作特點：
蒸酶茶主要產自于臨滄云縣一帶 ， 它的殺青工藝比較特殊 ， 是用蒸汽殺青 ， 蒸酶的蒸也就源自于此 。
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磨鍋茶的特征在“磨”字 ， 是把烘青茶放入一口豎放著的鍋內 ， 在文火（很小的火）上不停翻炒、不停旋轉 ， 形象一點 ， 就像現在的混凝土商品車后面那個斗不停的轉 。 茶葉需要在鍋里旋轉翻炒5-6個小時 ， 直到茶葉的表面炒成灰白色 ， 長度大約1厘米左右 ， 冷卻以后包裝而成 ， 這個叫做炒青 。 灰白色是怎么來的？是茶葉與鐵鍋之間不停地摩擦形成的 ， 因此叫磨鍋茶 ， 在云南茶葉行業又叫直條茶 。 它的香味濃郁， 火香味特別明顯 ， 茶湯呈黃色中稍帶一點綠色 ， 比烘青的茶湯明顯偏黃 。 它主要產自于云南的保山騰沖、盈江這一線 ， 當然現在臨滄、普洱、大理包括文山等等都有批量制作這種茶 。
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【顏色|【老徐談茶】第264期：云南不只產普洱茶？紅茶、綠茶、白茶品質都很好！】寶洪茶出產于昆明市宜良縣 ， 它是一個小區域茶 ， 在昆明一帶以及部分省外市場有一定的知名度 。 它的外形有些類似于西湖龍井 ， 也是扁平、光滑的 。
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云南也有碧螺春嗎？碧螺春不是產自于洞庭湖嗎？云南也產碧螺春！量還不小 ， 品質也很不錯 ， 說不定你喝的碧螺春就產自于云南 。 據我所知 ， 市場上有不少高端碧螺春就產自于云南 ， 外形、顏色、香味、韻味均不輸其它地區產的 。
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