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1、原料：凈鱔魚(yú)片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克 ， 精鹽2克 ， 醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克 ， 鮮湯400克，熟菜油100克 ， 料酒10克 。
【家常鱔魚(yú)的做法 家常鱔魚(yú)怎么做好吃】2、鱔魚(yú)洗干凈 ， 切成6厘米長(zhǎng)的段 。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細(xì) 。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成 。
4、紅燒鱔魚(yú)操作要領(lǐng)：鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯 。獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味 。

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