【牛什么部位做餡 牛哪個部位適合做餡料】
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1、牛腩：首先，牛肉餡最好用牛腩 。事實上，牛腩是一個總稱 ， 一般指肥瘦牛肉 ， 即瘦肉和脂肪肉 。
2、牛頸肉:肥瘦兼備，肉絲不規則，有些筋，有一定的韌性 。適用于餡料、湯和牛肉丸 。
3、牛眼肉:位于上腦和外脊的中間 。它看起來像眼睛 ， 脂肪混合成大理石圖案 。眼肉肉質細嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁 。
4、牛胸肉：主要是胸肌 ， 有一定的脂肪覆蓋，肉味甜膠含量高，適合燉、煮湯，味道嫩，肥但不油膩，也可以做肉餡 。
5、牛外脊(西冷):是牛背最長的肌肉，脂肪沉積，所以會有大理石斑紋 。可以做牛排，也適合炒、炒、涮、烤，也可以做肉餡 。
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