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1、看顏色 。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，則是好香腸；如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色 ， 那么這樣的香腸可能是積壓過久，很快就會變質(zhì) 。
2、聞氣味 。香腸的味道一般有三種：味香可口，有異味，變酸味 。在加工香腸時 ， 如果按傳統(tǒng)工藝操作和下足了配料，色味俱佳 ， 美味可口 。鑒別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹簽插進(jìn)香腸的肉里，連續(xù)插幾下，然后再聞便可聞清了 。
3、捏一捏 。在檢查香腸的干濕程度時，可以用手捏香腸的瘦肉，干透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋 。如果用手指捏是軟囊囊的，則為劣質(zhì)的香腸 。
4、是否干爽 ?？聪隳c否是干爽，一般干爽的香腸是優(yōu)質(zhì)的，如果香腸較濕潤是劣質(zhì)品 。
【香腸好壞如何區(qū)別 如何鑒別香腸的好壞】5、看肉質(zhì) ?？慈馐欠穹适莘置?，肥瘦分明的則是用刀切的肉腸，食味最佳 。肥瘦不分明的是用機(jī)器將肉攪爛制成的 ， 食味較差 。

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