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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬奧會開始了，在立春那天。
當奧運圣火再次在鳥巢點燃，無數人翹首以盼，也包括屏幕前的我和李麻花。
最驚喜的，是剛開始時那一團象征生機和希望的小草，變成蒲公英，蒲公英又散開，變幻成了“立春”煙火。
彼時，心情難以言喻，又是激動，又是感動。
古人有云，立春是“春氣始而建立也”。
蟄伏著的冬蟲睡眼惺忪，寂寞了一個冬天的山頭，綠意也開始萌動。
腦海里想象的畫面，是從山腳的位置開始，一路向前，不回頭地向山頂奔赴而去。
這股春意，有是有了，但還有點弱。

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離驚蟄還有些日子，冰沒有完全消散，玉蘭也不急著開，可都沒有停下步伐。
我們仍然在室內，裹著大衣，等待春暖花開，茶樹萌芽長葉。
看開幕式的時候，手邊恰好放著一杯剛剛煮好的老白茶，當下的季節里，似乎沒有什么能比熱茶更能溫暖人心。
透明的玻璃杯里，映出琥珀色的茶湯，晶瑩透亮，令人食指大動。
不由得想起曾經有茶友說，自己煮出來的老白茶，湯色是紅艷艷的，就像紅茶一樣。
于是來詢問，這種情況正常嗎？
其實不用多想也能知道，白茶是微發酵茶，與全發酵茶的紅茶必然是不同的。
至于茶湯發紅的原因，想來與以下3點有關。

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《2》
老白茶出現紅湯的原因一：過度發酵
煮出來的茶湯不對勁，很多人會從調整煮茶方式開始入手。
其實這個想法并沒有錯，但在此之前，先要確定這款白茶的品質是否優越。
眾所周知，白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青。
在六大茶類中，屬于微發酵茶。
而即便是儲存多年，成為老白茶，也斷然不可能向全發酵的紅茶靠攏。
因此，每每有人曬出自己的老白茶湯色，是紅艷的，是棗紅的，是醬油色的，總會辣到我們的眼睛。
好好的老白茶，怎么就成了這副模樣呢？
決定白茶品質的因素，還是那三個“老套路”，產區、工藝、儲存。

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產區，決定了茶青先天的質量，也就是茶葉內所含有的物質是否豐沛；
工藝，決定了茶葉內的養分是否被完好保留，這要看制茶師的技術精良程度；
儲存，決定了白茶未來的走向，是越陳越香，轉化出更多的有益物質，還是受潮變質，走向毀滅。
優質的老白茶，必然是三者全占，品質卓絕。
但如果一款白茶，三個條件都不具備，或者是只具備了其中一到兩點，那就證明品質存在缺陷。
譬如，市面上那些做舊老白茶。

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制茶師在加工時的初衷，就不是想要好好保留養分，而是奔著把它做成“老白茶”去的。
當然，假的真不了，假的永遠是假的。
做舊茶只是從外觀上，去接近老白茶，論風味論內質，是無法相提并論的。
想讓一款新白茶迅速老化，失去自身新茶的特點，并且變得像老茶，最快速直接的方法，就是渥堆。
渥堆，指的是把采摘下來的茶青大量堆積在一起，在一定的溫度和濕度下，讓它們過度發酵。
在此過程中，茶葉的葉綠素便被破壞，漸漸揮發，同時還生成了大量的茶紅素和茶褐素。

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