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1、從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，新鮮的銀耳未經(jīng)過(guò)加工，營(yíng)養(yǎng)保留的更加全面 ， 而普通銀耳則是經(jīng)過(guò)多層次的加工干制，所以新鮮銀耳更好 。
【新鮮銀耳和干銀耳哪種好呢 新鮮銀耳好一些還是干銀耳好一些】2、而且新鮮的銀耳口感更加軟糯 ， 更易煮熟 。不過(guò)從安全的角度來(lái)說(shuō)干銀耳更好一些，因?yàn)樾迈r銀耳含有卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類(lèi)光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中 。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛 ， 出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰 。卟啉類(lèi)光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀 。而普通的銀耳不含卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害而有益 。

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