現代快報訊（采訪人員 張垚仟）人們總是津津樂道于美食的歷史 ， 而對于 " 貪吃 " 背后豐富的文化藝術歷史 ， 以及蘊含的豐富歷史邏輯 ， 卻知之甚少 。 今年初 ， 譯林出版社推出了法國知名作家、歷史學家、近代飲食史教授弗洛朗 · 凱利耶的《饞：貪吃的歷史》 ， 飽覽貪吃眾生相 ， 細探文明發展史 。
3 月 12 日晚 ， 《饞：貪吃的歷史》一書譯者、南京大學法語系教授黃葒作客先鋒書店五臺山總店 ， 與南京大學文學院教授余斌、主持人文嵐一起圍繞《饞：貪吃的歷史》進行對談 ， 從文化的角度梳理飲食觀念在歷史與生活中的變遷 ， 帶領觀眾踏上一場穿越古今的美食之旅 。
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貪吃：從罪行到生活藝術
人類對于美食 ， 有著無盡向往 ， 也有著數不清的趣事 。 《饞：貪吃的歷史》聚焦于 " 貪吃 " 這一飲食觀念在西方文化中的歷史變遷 ， 揭開美食中隱藏的文化密碼 。 黃葒介紹 ， 她在翻譯書籍過程中也享受到了 " 知識的盛宴 "：" 這本書涉及了歷史、社會學、民俗、藝術史 ， 甚至廣告、電影等流行文化方面的知識 ， 是非常具有法國傳統的‘百科全書式’的寫作方式 。 "
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△《饞：貪吃的歷史》譯者、南京大學法語系教授黃葒
黃葒特別談到了書籍中展示的 " 饞 " 在歷史文化中 " 去罪化 " 過程 。 " 因為在貪吃的表象下隱藏的是一種貪欲 ， 而貪欲很可能引起一系列連鎖反應 。 " 但隨著時代發展 ， 特別是物質條件愈來愈豐富 ， 享受美食之樂變得合情合理 。 超越了 " 進食 " 的需求后 ， " 用餐 " 成為一種包含禮儀、社交、品位、趣味的文化行為 。 " 美食 " 也開始發展出自己的文化與時尚 ， 甚至漸漸進入了文化遺產的行列 。 我們見證了貪吃這一行為被合理化與雅化的進程 ， 同時 ， " 吃什么 " 與 " 想什么 " 的密切聯系 ， 讓貪吃的歷史變成了洞窺人類社會心態與生活方式發展的一條捷徑 。
飲食與情感：熱愛美食的人永遠不會抑郁
對食物的貪戀和眷戀也反映了人們內心深處的情感 ， 特別是與家庭、故鄉的深刻聯結 。 文嵐與讀者分享了她關于美食的家庭故事 ， 特別講到 " 家常菜 " 對于孩子成長的潛移默化的影響 。 步入中年的人們 ， 突然懷念起父母在自己小時候煮的菜；遠在異鄉打拼的人們 ， 會被來自故鄉的食物深深打動 。 食物承載的不僅僅是味覺的刺激 ， 也是人生的滋味 。 黃葒也特別提及她在法國留學時 ， 吃到家鄉溫州魚圓時的內心的親切與歡喜 。
也許你也有一位長輩對兒時吃過的某種食物念念不忘 ， 總覺得現在的味道不復當年 。 余斌表示 ， 也許并不是現在食物變了 ， 只是他們那一代人的兒時記憶常常與饑餓相連 ， 在食物匱乏的情況下 ， 食物也會顯得異常美味 。 黃葒回憶起兒時用豬油和醬油拌飯的美味 ， 也引起了現場嘉賓的共鳴 。
主持心理類節目的文嵐 ， 進一步觀察到飲食與心理健康的關系 。 在她看來 ， 熱愛美食的人永遠不會抑郁：" 抑郁和焦慮就是在為過去的事情而后悔 ， 為未來的事情而擔憂 ， 唯獨不在當下 ， 而美食瞬間用各種味覺將你拉回當下 。 讓人感慨 : ‘太好吃了！’總是在當下的人 ， 一定不會有心理問題 。 "
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△主持人文嵐、南京大學法語系教授黃葒、南京大學文學院教授余斌（從左至右）
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