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1、因?yàn)橥炼篂榱税l(fā)芽要進(jìn)行養(yǎng)分積聚和壓縮 ， 因此會(huì)產(chǎn)生綠色部分，也就是龍葵素 。土豆的學(xué)名是馬鈴薯 ， 個(gè)別地區(qū)叫洋芋，在法國(guó)，土豆被稱為“地下蘋果” 。
【土豆為什么會(huì)變綠 土豆變綠的原因】2、土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質(zhì) ， 0.2到0.5克茄堿足以使一個(gè)成年人喪命 。這才是變綠土豆有毒的真正原因 。
3、當(dāng)土豆長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下時(shí)，其中的茄堿量就會(huì)增加 ， 這是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式 。茄堿會(huì)使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會(huì)感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)精神錯(cuò)亂，出現(xiàn)幻覺，造成癱瘓 。

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