肉丸子好吃有訣竅教你飯店不外傳 _丸子

導(dǎo)語：肉丸子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，湯鮮味美，營養(yǎng)不油膩
【肉丸子好吃有訣竅教你飯店不外傳】進入秋天后肉丸子湯也成了餐桌上必不可少的一道家常菜，丸子口感爽滑筋道，味道鮮美，無論是在宴席還是在家庭餐桌上都是比較常見的一道美食佳肴，丸子的口味非常多，豬肉丸、牛肉丸、魚丸、還有雞肉丸等等，都深受孩子老人的喜愛。

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很多朋友覺得做丸子很麻煩，其實熟悉了做丸子的配方和過程后，就會覺得做丸子這道菜非常簡單快速，有湯有菜還有肉一鍋就出了。但是丸子要想做得好吃，確實是需要一定的訣竅，我以前做出的丸子口感家人都不太喜歡吃，自從和飯店的廚師學(xué)過后，掌握了做丸子過程中的一些小技巧，湯鮮味美，丸子口感筋道，吃起來一點不肥膩，和飯店的味道不相上下，孩子每周都吵著讓我做2次來吃。

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先準備一下我做丸子需要用的食材：前腿肉、淀粉、香菜、西紅柿、豆皮、生姜、荊芥
1、首先我們來說說做丸子怎么選擇豬肉，豬肉用前腿肉最好，有肥有瘦前腿肉也比較嫩，做出的丸子口感很不錯。

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2、豬肉我們可以用刀剁也可以用絞肉機來攪，如果時間比較充足，肉餡就選擇用刀剁的，盡量把肉餡剁得細膩一些，這樣丸子做出的口感會更好。

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3、再來準備點蔥姜水，蔥姜水就是碗中準備200克純凈水，加入拍碎的蔥姜，下手捏出蔥姜汁。
4、剁好的肉餡里加入鹽、白胡椒粉、蛋清，一勺淀粉，分多次加入蔥姜水，下手快速抓均勻，加蔥姜汁也可以代替料酒，同時可以起到去腥增香的效果。做這種丸子用500克的肉餡加入100克蔥姜水就足夠了，順著一個方向把肉餡攪拌，這個時候的肉餡和鹽會起反應(yīng)分泌出膠質(zhì)，這樣肉餡就會變得非常粘稠，吃起來口感也會更加有嚼勁，所以全程一定要順著一個方向攪，攪拌的時候你會發(fā)現(xiàn)肉餡的阻力會越來越大。掌握好了調(diào)肉餡的小訣竅，做出的丸子口感絕不輸飯店。