怎么和面更好更有勁道，蕎面饸饹的做法不知怎么和面更勁道 _和面

怎么和面更好更有勁道
面食的好與壞，和面占一半，可見和好面是有多么的重要，就讓本經(jīng)驗作者朝夕相處58來教你怎么和面更好更有勁道
【怎么和面更好更有勁道，蕎面饸饹的做法不知怎么和面更勁道】一斤的面粉里加一顆雞蛋，鹽一勺，堿面半小勺
加鹽的目的：可起到收斂面筋的作用，會讓做出來的面條更加勁道
然后開始慢慢的加水，要根據(jù)和面的狀態(tài)加水，水少了面會太硬，反之會太軟沒有勁道，但是建議面可硬不可軟
和好面后就可以讓面先“醒著” ，大概15分鐘左右即可，然后再揉一會，再醒一會，揉至面很光
然后開始搟面，搟面講究勻，薄，透，要使上力道哦
搟好面以后就開始切面，注意切的面要細一些,切好以后，面食的一半就完成咯
蕎面饸饹的做法不知怎么和面更勁道蕎面饸絡做法
原料配方蕎面5千克石灰100克雞蛋200克豆粉250克
制作方法
1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內(nèi)調(diào)料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發(fā)筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節(jié)，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油，下筍粒與調(diào)料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發(fā)玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法將碗內(nèi)調(diào)料兌好，摻鮮湯，撈入蕎面條，淋上臊子即可
原料：蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
制法：蕎面和成面團，用饸饹床子壓成細條下鍋。煮熟后，撈在大碗里，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
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