【為什么豬肉煮熟后會變色 為什么肉煮熟了會變色】

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1、主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了 。
2、熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化 。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗 。
3、通過看顏色可以辨認：死豬肉、病豬肉的顏色呈暗紅色 ， 肉色偏紅或太暗都可能有問題 。如果是死豬肉，一般會有異味 ， 買肉前要先聞一下 。

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