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黃豆芽黃豆竇憲君豆莢兒

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生長(zhǎng)第三天
作者：豆莢兒
每年冬天 ， 我都會(huì)生豆芽?jī)?， 生黃豆芽?jī)?。 這個(gè)本事是和舅媽學(xué)的 。 早年間 ， 舅媽生豆芽?jī)嘿u(mài) ， 綠豆芽和黃豆芽?jī)煞N 。 舅舅活著的時(shí)候 ， 夏天去工地施工 ， 冬天就負(fù)責(zé)給舅媽挑豆 。
舅媽一天生不多 ， 二斤綠豆 ， 五斤黃豆 ， 生出來(lái)的豆芽?jī)簤蜓b滿一個(gè)膠皮車(chē)的槽子 ， 集市上一兩個(gè)小時(shí)賣(mài)掉 ， 一天能賺三四十塊錢(qián)補(bǔ)貼家用 ， 挺好的 。
舅媽是勤快人 ， 總說(shuō) ， 這日子抓撓點(diǎn) ， 就夠生活了 ， 不是還有兩個(gè)兒要娶媳婦嗎 。 雖然舅舅賺的錢(qián)足夠養(yǎng)家 ， 但是娶了個(gè)能干的媳婦 ， 也不好說(shuō)什么 ， 又不能看著媳婦忙里忙外不伸手 ， 只是這天天挑豆的活太磨人 。
舅舅一個(gè)大老爺們 ， 每天得有一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間是盯著黃豆過(guò)來(lái)的 。 黃豆里的豆莢兒、豆瓣 ， 死豆 ， 將它們一一挑出來(lái)就是舅舅一天的任務(wù) 。 這活干久了 ， 都練出火眼金睛了 。 明明完好無(wú)損的豆子 ， 舅舅一眼就能認(rèn)出哪顆豆是不發(fā)芽的 。 舅舅叫這種豆子為死豆 ， 舅媽會(huì)過(guò) ， 死豆挑出來(lái)不扔 ， 死豆也是豆 ， 多了還能換豆腐 。
舅舅和我家住得近 ， 年年夏天去建筑工地施工 ， 我母親就有大半年見(jiàn)不到弟弟 。 到了冬天 ， 舅舅閑了 ， 有時(shí)間便來(lái)家陪我母親喝茶 。 每次舅舅來(lái) ， 都是忙活活的 ， 和母親說(shuō)得最多的一句話就是 ， 這不 ， 剛挑完豆 。 母親急著倒茶給舅舅喝 ， 這不 ， 就等你了 ， 茶都泡過(guò)了 。
因?yàn)榫藡?， 我多少也學(xué)到了點(diǎn)生豆芽?jī)旱闹R(shí) 。 早些年 ， 北方一進(jìn)入冬天 ， 主菜主要是白菜、土豆、蘿卜 ， 能換個(gè)口味的 ， 豆芽?jī)壕褪鞘走x了 。 我只生得了黃豆芽?jī)?， 綠豆芽?jī)壕褪遣恍?， 任舅媽怎么教 ， 都是賠了種子 。 每次扔掉 ， 搞得我對(duì)那小小的綠豆又愛(ài)又恨的 ， 白瞎了我的那些心思 。
黃豆就好 ， 我對(duì)黃豆沒(méi)一點(diǎn)成見(jiàn) ， 回回生 ， 回回成全 ， 得舅媽真?zhèn)?， 生出來(lái)的黃豆芽?jī)赫鏇](méi)丟舅媽的臉 。 而且 ， 我和舅媽生的豆芽?jī)翰煌氖?， 我的黃豆芽?jī)菏遣患尤魏翁砑觿┑?。 舅媽的豆芽?jī)?， 講究個(gè)賣(mài)相 ， 我是生了自己吃 ， 豆芽?jī)翰还芨甙质?， 好好長(zhǎng)就行 ， 即使豆芽?jī)荷烁?， 有個(gè)好牙口 ， 根也不剪 ， 一樣吃 。
主要是 ， 自己生的豆芽?jī)涵h(huán)保 。 現(xiàn)在每年三十 ， 桌子上一定有道菜 ， 爆炒黃豆芽?jī)?。 炒這道菜 ， 肉是不用說(shuō)了 ， 燒油時(shí) ， 一定放幾段干辣椒 ， 紅紅的 ， 添香還添彩兒 。 即使現(xiàn)在不似從前 ， 這道菜依然于一幫紅肥綠瘦的俊男靚女間受到青睞 ， 那數(shù)點(diǎn)鵝黃和嫩白永遠(yuǎn)勾著人的眼眸 ， 加之?dāng)?shù)年來(lái)的口味相隨 ， 人人都有吃上幾口的欲望 。
有時(shí)候 ， 嫌煩 ， 也懶得生 。 這幾天 ， 我又開(kāi)始生豆芽?jī)毫?。 特殊時(shí)期 ， 物流受限 ， 而且 ， 菜價(jià)高得叫人心跳 。 黃豆是入秋時(shí)備下的 ， 不是從市場(chǎng)里買(mǎi)的精選豆 ， 是從個(gè)人家手里買(mǎi)的 ， 不是很干凈 ， 挑豆的過(guò)程也挺有樂(lè)趣的 ， 也能像舅舅那樣認(rèn)出死豆 。 死豆不能吃 ， 也不扔 ， 漚個(gè)花肥也是好的 。
挑好豆子 ， 進(jìn)入生豆芽?jī)旱沫h(huán)節(jié) ， 第一道工序便是燙豆 。 這一步非常關(guān)鍵 。 黃豆的自我保護(hù)感是很強(qiáng)的 ， 皮肉裹得瓷實(shí) ， 不把皮燙開(kāi) ， 芽?jī)汉茈y長(zhǎng)出來(lái) 。 這樣 ， 水溫就很關(guān)鍵 。 但是 ， 太熱 ， 豆又容易受傷；太溫 ， 豆皮又撐不開(kāi) 。 舅媽告訴我 ， 這水吧 ， 手伸進(jìn)去 ， 燙 ， 但是還能受得了 ， 這種程度才行 。 這是舅媽的經(jīng)驗(yàn) ， 至于水溫究竟是多少 ， 她沒(méi)管過(guò) ， 她自信 ， 她的手就是尺 。