【煮熟的雞蛋放熱菜里為什么變黑了 雞蛋煮熟為什么會(huì)變黑】
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1、如果是蛋黃黑了 ， 原因是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深 。
2、如果是蛋清的話，應(yīng)該是是雞蛋和鍋，尤其是鐵鍋或者相應(yīng)的菜部分起了一點(diǎn)反應(yīng),不會(huì)影響健康 。
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