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當(dāng)你看到這道菜 ， 或許會錯(cuò)以為是一份經(jīng)典的粵式清蒸石斑魚 。 然而 ， 這絕非尋常的魚肴 ， 而是由一塊翡翠雕刻而成 ， 由雕刻大師鄒萬通傾心打造 。 接下來 ， 我們將一窺這道菜的制作過程 。


真石斑魚與翡翠毛坯對比




這塊翡翠原本布滿斑點(diǎn) ， 但在鄒萬通的巧手下 ， 它化身為兩條栩栩如生的石斑魚 。 鄒萬通不僅是一位雕刻大師 ， 更是一位烹飪高手 ， 對美食有著獨(dú)到的見解 。 他常出沒于附近的海鮮市場 ， 以選購最新鮮、最上乘的食材聞名 ， 是海鮮市場的大客戶 。
這是一塊布滿斑點(diǎn)的翡翠 ， 在翡翠市場中 ， 這樣的翡翠會被忽視 。 然而 ， 翡翠本身并無廢物 ， 關(guān)鍵在于是否遇到合適的人 。 幸運(yùn)的是 ， 這塊翡翠并未被埋沒 。 從翡翠的紋路中 ， 鄒萬通靈感涌現(xiàn) ， 他決定將其打造成清蒸石斑魚的形態(tài) 。



嚴(yán)睛細(xì)節(jié)處理
為了達(dá)到以假亂真的效果 ， 鄒萬通不僅挑選了石斑魚來研究 ， 還親自動手下廚 。 從粗胚開始 ， 對石斑魚清蒸后的狀態(tài) ， 粗坯一比一真假對比 ， 每做到一個(gè)環(huán)節(jié) ， 都要停下來反復(fù)研究 。 你比如說 ， 眼睛剛好有白點(diǎn)巧雕為蒸煮凸出來的魚眼球 。
現(xiàn)在打坯粗型已經(jīng)完工 ， 真石斑對比大小 ， 顏色對比可否接近 。






翡翠與實(shí)物對比
現(xiàn)在我們看到的是石斑魚內(nèi)部結(jié)構(gòu)
第一條粗胚完成 ， 以下第二條粗胚：





第二條石斑魚粗胚真假對比




你比如說 ， 眼睛剛好有白點(diǎn)巧雕為蒸煮凸出來的魚眼球 ， 石斑魚蒸煮的特點(diǎn)是 ， 魚眼球凸出 ， 魚皮高溫后魚皮脫落露出魚骨 ， 出鍋擺盤灑?花激油 ， 這些步驟也一比一創(chuàng)作出來 。






魚嘴、魚肚、魚刺真假對比細(xì)節(jié)
魚刺底部魚肚是最嫩的部位魚鱗很細(xì) ， 一般我們剃不干凈所以會遺留一些大小不一的魚鮮魚皮上 ， 這些細(xì)節(jié)上鄒萬通都下足了功夫 。


就連剃干凈的魚鱗 ， 在雕刻的魚皮上的細(xì)節(jié)真假對比 ， 做到了以假亂真的效果 。
鄒萬通甚至通過科技與手工調(diào)制出仿真的魚汁 ， 為這道菜增添了真實(shí)感 。



這碟里面魚肚和魚刺一真一假 ， 你分得出來嗎？
【鄒萬通用翡翠丑石做了一道菜，大廚看呆！】

真假對比

現(xiàn)在已經(jīng)八成完工 ， 擺盤效果真假對比
清蒸石斑雙魚八成完工擺盤效果圖







兩條清蒸石斑魚擺放在精美的底座上 ， 仿佛即將躍出鍋外 。 連灶臺都請到業(yè)內(nèi)知名底座高手黃志港合作設(shè)計(jì) ， 力求將烹飪場景還原至最完美 。

知名底座設(shè)計(jì)師黃志港













這兩條翡翠石斑魚被命名為《石斑雙魚圖》 。 雙魚代表佛的雙目 ， 此代表佛眼慈視眾生 ， 故又為智慧的表征 。 魚行水中 ， 暢通無礙 。 佛教以其喻示超越世間、自由豁達(dá)的解脫的修行者 。 又象征著復(fù)蘇、永生、再生等意雙魚吉祥意寓是、福祿雙收、豐衣足食 。 雙魚也象征著年年有余、平步青云、愛情幸福、年年大吉 。 在中國文化中 ， 魚與“余”諧音 ， 代表著富裕和盈余 ， 因此常用來寓意“年年有余”和“吉慶有余” 。
因此 ， 這道菜不僅是一場視覺盛宴 ， 更寓意著年年有余、吉祥如意的美好祝愿 。 鄒萬通的作品 ， 不僅是藝術(shù)品 ， 更是對廚藝與翡翠雕刻的完美融合 。 讓我們?yōu)檫@位藝術(shù)家兼廚神所帶來的驚艷而感到驚嘆！


——名家簡介——

鄒萬通
當(dāng)代翡翠玉雕大家 ， 廣東省珠寶玉器協(xié)會副會長 ， 廣東省玉雕文化藝術(shù)促進(jìn)會副會長 ， 太極禪院牛人俱樂部成員 。 擅長高端翡翠和特色料子、擺件、玩件、掛件的藝術(shù)創(chuàng)作 。 創(chuàng)作題材廣泛涉及山水、人物、花鳥蟲魚等動植物題材 ， 以及佛教、傳統(tǒng)仿古藝術(shù)等多元主題 。 其玉雕作品多反映當(dāng)代人文氣息 ， 偏重現(xiàn)代感和多元化 ， 通過以料石顏色來詮釋人們?nèi)粘Ｉ钪凶畋菊娴膱鼍昂臀锛?。

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