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1、雞蛋散黃還能不能吃：造成雞蛋散黃的原因有很多：第一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象 。這樣的雞蛋營養價值基本不變 。第二，雞蛋在存放的過程中 ， 蛋白稀化后 ， 水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象 。第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散 。第四，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃 。
【雞蛋散黃還能吃嗎 雞蛋散黃還能不能吃】2、據介紹，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險 。具體判斷方法是，在發現蛋散黃后應先聞一聞其是否有異味 ， 如果沒有異味，經高溫烹調后還可食用 。建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用 ， 煮著或蒸著吃口感變化會較明顯 。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用了 。

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