四川滑肉湯怎么做四川滑肉湯怎么做好吃 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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1、食材：豬肉500克、酸菜150克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、鹽5克、淀粉200克。
2、酸菜洗干凈，擠干水分，切成絲。蠶豆瓣用清水沖洗干凈，瀝干水分，和酸菜放一起。
3、鍋里翻入適量豬油，油熱以后，放入酸豆和蠶豆瓣，煸炒出香味。加入適量水，水的量根據(jù)需要做的滑肉量來(lái)決定，可以比平時(shí)做肉湯稍微多一些。大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉一會(huì) 。
4、趁燉底湯的時(shí)候，處理豬肉。豬肉洗干凈，瀝干水分，切成厚薄均勻的片，加入一個(gè)雞蛋清，加入適量鹽，用筷子再次攪拌均勻。
5、加入適量的淀粉，淀粉的用量比平時(shí)腌肉的量要多很多。第一次做拿捏不準(zhǔn)用量，可以慢慢加。淀粉盆里和豬肉分開(kāi)兩邊，不要把淀粉放到豬肉上面了。
【四川滑肉湯怎么做四川滑肉湯怎么做好吃】6、另取一個(gè)盆，舀一些鍋里燒開(kāi)的底湯，然后慢慢的倒入裝肉的盆里，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌肉和淀粉。直到淀粉都化開(kāi)，每一塊肉都包裹上濕淀粉。攪拌好以后的滑肉不會(huì)太稀也不會(huì)太干，能看到肉是很濕潤(rùn)的狀態(tài) 。
7、這個(gè)時(shí)候鍋里的湯也熬好了。準(zhǔn)備下裹好淀粉的肉，并且把火調(diào)成中火。用筷子夾起一塊，不用像肉片那樣把每一片肉整理成片再下鍋，直接筷子夾起來(lái)什么樣就直接下鍋就好了，注意不要太大坨，以免不容易煮熟。全部肉都下完了以后，把火轉(zhuǎn)成大火繼續(xù)煮十分鐘左右。
8、煮好的滑肉會(huì)浮起來(lái) ，這個(gè)時(shí)候加入適量鹽和雞精調(diào)味就可以。起鍋，撒上一把蔥花就可以了。

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