雞身上有兩個(gè)很大的肌肉群，但是它們的受歡迎程度完全是兩極化，其中之一就是“人見(jiàn)人愛(ài)”的雞腿肉，而另外一個(gè)“不受待見(jiàn)”的就是雞胸肉了 。
我曾經(jīng)的減肥期間也吃過(guò)一段時(shí)間的雞胸肉，所以對(duì)于雞胸的烹飪算是頗有心得了，這次我們就來(lái)聊聊怎么將雞胸這塊乏味、易柴的肉做的好吃 。
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雞胸之所以不那么好吃，主要存在三大難題：不夠嫩、難入味、太單調(diào) 。雞身上最受歡迎的部位可能就是雞翅和雞腿了，其次還有雞脖、雞胗、雞心等部分，真要糾結(jié)起來(lái)的話，可能雞臀尖都要比雞胸肉受歡迎 。尤其是一些“硬核”健身人士的白水煮雞胸吃法，簡(jiǎn)直把“味同嚼蠟”這個(gè)詞展現(xiàn)的淋漓盡致，這種吃法非大毅力者難以堅(jiān)持下去 。
事實(shí)上雞胸肉雖然不那么美味，但是只要烹飪得法，也是可以成為至少普通家常菜的等級(jí)的食物 ， 不至于吃雞胸肉變得跟“吃藥”一樣難受 。要想將雞胸肉做的好吃一些，那么就要解決它的三大問(wèn)題：①肉質(zhì)不夠嫩、②難以入味、③吃法太過(guò)單調(diào) 。
烹飪的樂(lè)趣之一就在于對(duì)食物的重新塑造，所以我們完全可以應(yīng)用一些烹飪手法或者適當(dāng)?shù)呐腼兎绞絹?lái)讓雞胸肉變得更美味 。下面我們就先來(lái)分享一下讓雞胸肉好吃的幾個(gè)關(guān)鍵思路 ， 然后再集中分享幾個(gè)家常的、簡(jiǎn)單的、好吃的雞胸肉做法 。
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讓雞胸肉好吃的幾個(gè)關(guān)鍵因素1、雞胸的挑選
首先肯定是越新鮮的雞胸肉就越好，但雞胸肉跟豬肉不同 ， 我們一般很難買到冷鮮的 ， 市面上絕大多數(shù)雞胸肉都是冷凍的 。冷凍肉的時(shí)間越長(zhǎng) ， 肉質(zhì)細(xì)胞中冷凍產(chǎn)生的冰晶刺破細(xì)胞、導(dǎo)致肉汁流失的情況就越嚴(yán)重，那么肉質(zhì)就會(huì)越柴越硬越難吃 。
所以如果無(wú)法買到新鮮的雞胸肉，我們建議改為選擇雞小胸來(lái)吃 。雞小胸是位于雞胸內(nèi)側(cè)的一小塊柳葉狀的雞肉，口感跟雞胸比起來(lái)要稍微更嫩一些，但是兩者的營(yíng)養(yǎng)比例是十分接近的，雞小胸同樣是少脂肪少筋膜的部位 。
但是不管哪種雞胸肉 ， 在購(gòu)買的時(shí)候能選新鮮的就不選冷凍的，如果只有冷凍的，那么要查看或者詢問(wèn)生產(chǎn)日期，冷凍時(shí)間越短越好 。
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2、雞胸肉的初步處理
既然選擇的余地不是很多，那么我們可以通過(guò)一些手段來(lái)改變雞胸肉的食用體驗(yàn)，都是廚房里比較常見(jiàn)的操作 ， 但是可以有效提升雞胸肉的食用體驗(yàn) 。
- 【修整筋膜】：雞胸雖然就是一塊比較巨大的、純粹的肉，但是邊緣和表面也有一些殘留的油脂、筋膜和筋腱之類的 ， 其中少許油脂并不是一定要剔除的，但是筋膜、筋腱卻一定要割掉 。因?yàn)檫@些部分一旦加熱之后口感就會(huì)明顯的變韌變老、很難嚼，讓雞胸肉本就不夠優(yōu)秀的口感變得更差 。
- 【腌漬入味】：不管是雞胸還是雞小胸，都算是比較豐厚的雞肉部位，要想只通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪讓其入味徹底是很難的，所以提前腌漬入味是非常有必要的 。
- 【上漿保水】：除了腌漬入味之外，很多雞胸肉的烹制方法中可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行上漿，這樣在加熱的時(shí)候淀粉會(huì)快速的在雞胸肉表面糊化，變成一層好像保護(hù)膜一樣的存在 ， 從而幫助雞胸肉留住水分 。
- 【改切均勻】：雞胸這種本就容易變老變柴的食材更要改切均勻 ， 這樣在烹飪的時(shí)候才能確保整體的成熟度是一致的 。
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