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|山東手造推薦官｜濃濃老酒香，脈脈即墨情

即墨黃酒老酒即墨老酒于秦峰

我是山東手造推薦官 ， 我推薦的是即墨老酒 。
昨夜一場雨 ， 洗去萬里埃 。 濃濃一壺酒 ， 悠悠入夢來 。
品一口眼前桌上的黃酒 ， 思緒隨著酒水下肚也逐漸飄遠(yuǎn) 。 自幼我便盡嘗即墨老酒的風(fēng)味 。 據(jù)我父親所說 ， 在我一周歲生日時 ， 家里老爺子便用筷尖蘸著即墨老酒喂到我嘴里 ， 在我深埋的記憶中 ， 爺爺總是舉著筷子喊著：“孫兒 ， 來 ， 張嘴 。 ”也總會遭到奶奶的攻擊：“你這個死老頭子！沒個正形 。 ”自此我便與即墨老酒結(jié)下不解之緣 。
|山東手造推薦官｜濃濃老酒香，脈脈即墨情
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即墨地處膠東半島 ， 東臨黃海 ， 南瀕嶗山 ， 古稱“形勝為東方冠” ， 地靈人杰 ， 物華天寶 。 勤勞樸素的即墨人民不知從何時起便與這一門古法釀酒工藝結(jié)緣 ， 千百年來的傳承從未斷絕 。 即墨黃酒的揚名背后是數(shù)不盡的淳樸勤勞的即墨人民一代代的傳承 。 在悠悠歷史的長河中也未曾斷絕 。 我正是自我家老爺子那里 ， 與這門傳承至今的老手藝結(jié)緣 。
在我的心中 ， 一直盤算著何時能夠親自去看看這令歷史上的眾人贊不絕口的老酒時怎樣釀造出來的,莫非真的像神話那般天神垂淚入酒曲,詩仙詩鬼繞不開,不多時便有了機(jī)會 。 機(jī)緣巧合之下 ， 我遇到了一家釀造即墨老酒的老作坊 ， 在我青澀的請求下 ， 作坊主任同意了帶我參觀一下黃酒的釀造酒坊 。
老人家告訴我：黃酒的制作很久之前便已經(jīng)出現(xiàn) ， 也不知道什么時候便流傳過來 。 但是年輕剛開始學(xué)釀酒的時候聽家里的老人說過 ， 我姥姥的姥姥便已經(jīng)在傳承這門技術(shù)了 。 歷史上的不少事也都離不開黃酒的身影 。 諸如當(dāng)年戰(zhàn)國紛爭之時呀 ， 齊國將領(lǐng) ， 也就是現(xiàn)在我們的山東地兒的一位將軍——田單 。 他曾在即墨城中抵抗敵國軍隊的侵略 ， 而后來更是想到一條妙計——使用火牛陣擊潰了敵軍 。 我們即墨城的老百姓們?yōu)榱吮硎咀约旱母屑づc對英雄的敬仰紛紛從家中拿出釀造的黃酒供軍中將士們酣飲 ， 秦始皇去嶗山求取長生不老藥時路過此地 ， 品嘗過之后將其稱為壽酒；詩仙李白、詩鬼李賀都曾暢飲黃酒 ， 為其獨特的味道折服……黃酒的歷史故事也數(shù)不勝數(shù) 。 盛唐時期 ， 當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)喝醪酒有舒筋壯骨之功效 ， 美其名曰“骷髏酒” 。 宋代以后 ， 即墨“老干榨”黃酒已成長為一大產(chǎn)業(yè) ， 彼時 ， 黃酒坊、黃酒館遍及城鄉(xiāng) 。 至民國21年(1932年)時 ， 即墨已有黃酒作坊500多個 ， 年產(chǎn)量50萬公斤……我癡迷地聽著講解詞 ， 久久難舍 。
【|山東手造推薦官｜濃濃老酒香，脈脈即墨情】|山東手造推薦官｜濃濃老酒香，脈脈即墨情
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（即墨老城）
在一番參觀之后 ， 我對釀酒這門手藝愈發(fā)的感興趣了 ， 在坊主的一番講解下 ， 我了解到了即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝 。 在即墨已傳承四千余年 。 明弘治年間 ， 即墨文人藍(lán)田建立“即墨妙府酒坊” 。 根據(jù)古典遺訓(xùn)的記載 ， 聘請本族即墨黃酒工藝宗師依據(jù)“古釀六法”歸納總結(jié)完善了釀造技術(shù)和工藝方法 ， 從而形成了較為規(guī)范的即墨黃酒釀造技藝 ， 使北派黃酒技藝發(fā)揚光大 。 在嚴(yán)格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝要求的同時 。 逐步總結(jié)出了“守六法、把五關(guān)”的工藝精髓 。 “守六法”即：“黍米必齊 ， 曲蘗必時 ， 水泉必香 ， 陶器必良 ， 湛熾必潔 ， 火劑必得 。 ”同時要“把五關(guān)” 。 也就是：煪穈、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲 。 而且在2013年 ， 即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄 。 即墨老酒也享有“黃酒北宗”的美譽(yù),被世人稱為南紹女兒紅,北即老黃酒.看似簡單的流程實際做起來卻十分嚴(yán)格,這一點在我們來到這老酒坊的那刻我真正才了解到 。 我也更深刻的了解到酒坊中的釀酒的手藝傳承, “守六法”是釀造即墨老酒所必備的基本條件 。