“茶 ， 是一杯有理想的水 。 當你親自品飲時 ， 才是理想與現實的完美碰觸 。
不試茶 ， 不品茶 ， 單以品貌評論優劣 ， 此乃鑒定茶之大忌 ， 也是半桶水茶人之表現 。 ”
——題記
試茶不對或有以下三種情況：試茶之茶不對、試茶之法不對、試茶之人不對 。
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影響試茶的最終結果也有很多因素：投茶量、水、茶器、時間、身體狀況、地理環境...
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例如：假設投茶量、茶、茶器、水（不變） 。 那么用以上的投茶量、茶器和水在同一天內不同的時間段沖泡同一款茶試試 ， 或者換換泡茶的人 ， 記錄這款茶在不同時段內的口感 ， 不同人泡出來的表現 ， 最后得出結論 。
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1、不同環境下的沖泡
同一款茶在不同的地方沖泡 ， 其口感滋味會有差異 ， 甚至相差很大 。
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如同樣一款茶 ， 在昆明沖泡 ， 其口感和在西雙版納勐海沖泡或有差別 ， 就是因為其海拔不一樣、水溫不同所致 。 我們知道 ， 隨著海拔的升高 ， 水的沸點反而會降低 。 昆明市海拔比西雙版納高 ， 大概1900米 ， 同樣的水在昆明燒熱溫度只需93~94℃即能達到沸點 ， 而勐海則需更高的水溫 。
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每年南茗佳人去茶山行的伙伴 ， 都說在茶山泡的茶跟回昆明泡的茶滋味好像不一樣了 ， 除去喝茶環境不同之外 ， 大抵是因為這個原因吧 。
2、水為茶之母
茶圣陸羽（唐）在其著作《茶經》中就有提到 ， “其水用山水上 ， 江水中 ， 井水下” ， 在陸羽他們那個年代 ， 泡茶之水以山泉最佳 ， 江水次之 ， 井水最差 。
清人亦有云：“十分茶七分水；茶性必發于水 ， 八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶 。 ”水質對于茶的影響 ， 可見一斑 。
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什么樣的水適合泡茶？
01、純凈水：
礦物質含量較低 ， 一般稱為軟水 ， 容易將茶的本質表現出來 ， 是適宜泡茶的用水 。
02、礦泉水：
礦泉水中含有微量礦物質成分 ， 用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜 。
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03、自來水：
自來水中含有消毒藥劑 ， 如“氯” ， 飲用前可使用活性碳將其濾掉 。 但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質 。
04、空氣含量高的水：
水中空氣含量高的水 ， 有利茶香揮發 ， 而且口感上的活性強 。 一般說“活水”益于泡茶 ， 主要是因活水的空氣含量高 。 又說水不可煮老 ， 也因為煮久了 ， 空氣含量會降低 。
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