本期導讀：豬肉牛肉應該橫切還是豎切呢？【牛肉怎么切法橫切還是豎切 牛肉應該橫著切還是豎著切】橫切牛羊順切雞 。斜切豬肉不塞牙 。
這是廚師行業切配的順口溜 。這里的橫切和豎切是值得肉絲紋理的走向所說的 。例如
橫切：是指肉絲的走向和刀成十字交叉型 。這樣可以完全斬斷肌肉纖維 。達到幫助咀嚼 。防止肌肉纖維咬不斷 。塞牙
豎切：就是肉絲的走向和刀平行 。盡量的保證肌肉纖維的完整 。防止切段纖維組織 。是肉不成形 。易碎 。造成的菜品難看 。

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豬 ， 牛 ， 羊的改刀方法這些都是需要最少一年的生長才能上市銷售得 。而且大牲畜的肌肉纖維粗 。所以在烹飪時，就要審時度勢根據烹飪的需求多肉進行處理 。而且經驗告訴人們 。豬肉 。牛肉 。羊肉必須橫切 。來切斷纖維 。才能進一步烹飪 。否則如同嚼蠟

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雞鴨雞肉大家都非常了解 。一般都是整個燉煮著 。但市場上也有根據烹調方法的需求，有分割雞肉在售賣 。所以在烹飪分割雞的時候一定要根據雞肉不同的部位靈活處理 。如：雞脯肉最嫩的地方 。必須隨著肌肉的纖維的方向下刀 。否則菜品不成型

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其實肉類的切法基本就是橫切和豎切這兩種基本刀工 。但最終還是要根據烹飪的要求做出適當的改變——家庭只要掌握 。橫切牛羊，豎切雞的方法就足夠用了

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橫比可切斷纖維，切片為上 。如切絲堅切會比較美觀，各有好壞

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