朋友你好，看你的描述我覺得你對大鍋菜有誤解，20幾個人的標準真稱不上是大鍋菜，也就是一個袖珍的的食堂吧 。那么說到大鍋菜要怎么炒才好吃，我估計吃過大鍋菜的朋友很少有說大鍋菜好吃的 。不過雖然大鍋菜算不上什么美味佳肴，但是因為是很多人同時吃飯，會有一種“人多搶食”的感覺 ， 故也有覺得大鍋菜好吃的朋友 。那下面就來說說大鍋菜烹制方法，看看到底要怎么炒才會好吃一些！

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【炒菜最后淋的明油是什么油 怎么炒大鍋菜更香更好吃】大鍋菜因為要烹制幾十上百人或者更多人的食物，烹飪方法和小炒有很大不同，首先就是食材需要一個初步加工，葷菜有的需要進行腌制 ， 分類焯水或者拉油，讓食材都均勻的成熟到一定程度，再把醬料炒好，依次放入初加工的食材 ， 再放入各種調料，等用鍋鏟翻炒均勻，食材在8成熟左右就差不多可以裝盆了，等到點了再分配 ， 食材基本都熟透了 。
還有一種烹飪方法，是葷素分開來炒，炒好后再放一起拌勻 ， 這樣炒出來的大鍋菜盡最大限度保證了菜的顏色，會比一起炒的更有食欲一些，缺點是營業 ， 味道，湯汁，沒有充分融合 ， 不過吃大鍋菜的朋友一般也不會計較這些 。

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上面說的大鍋菜是需要炒的那些品類，當然還有大鍋菜重中之重的燒菜，要說大鍋菜好吃的話還是要看燒菜 ， 比如燒雞塊，排骨，牛肉，豆腐等 ， 這些大鍋菜是不輸飯店酒樓的，有的甚至還更好吃一些，為什么同樣的大鍋菜有區別了？這就是食材的原因，需要燒的菜，都是需要經過長時間烹飪來把食材加工成熟 。

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這些葷菜經過長時間的烹制，會更容易入味，也更軟爛，再鋪助一些素菜，營業也更均衡，烹飪好后一般都帶有湯汁，而湯汁可以更好的包裹住食材，吃起來肯定就更香了！
經驗總結就是切配要均勻，食材分開初加工，焯水拉油不可缺，調味醬料重些放 ， 炒菜炒到八分熟，燒菜先葷后素撘配好 ， 多動多嘗控火候，起鍋勾芡明油不能少！

• 我是掄大勺，美食領域創作者 。有對大鍋菜感興趣的朋友可以一起評論探討喲！

起鍋后淋一勺明油

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