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高筋粉怎么變成低筋粉
在高筋面粉中按照4：1的比例加入適量玉米淀粉進(jìn)行調(diào)配，就可以得到低筋面粉，也可以先將高筋面粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
低筋面粉是面粉的一種，其蛋白質(zhì)的含量在6.5%-8.5%左右，面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán) 。由于低筋面粉的蛋白質(zhì)低，使得面粉麩質(zhì)也較少，筋性較弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
而高筋面粉也是面粉的一種，其蛋白質(zhì)含量平均為13.5左右的面粉，但只要面粉中蛋白質(zhì)的含量超過11.5，就都可以叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量較高，使得面粉的強(qiáng)度高，可以用來紅紙中哦具有彈性與嚼感的面包、面條等面食。
除了高筋面粉經(jīng)過調(diào)配可以可以調(diào)配成低筋面粉，使用中筋面粉也可以達(dá)到同樣的效果。將低筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例充分調(diào)和，便可以得到低筋面粉，如果想要得到筋度更低的面粉，可以適量增加玉米淀粉的含量。
高筋面粉怎么變成低筋面粉微波爐用高筋面粉或中筋面粉加入玉米淀粉（4:1）混合即可將高筋面粉變成低筋面粉。
1. 低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
2. 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
3. 低筋面粉蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán) 。蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。
高筋面粉怎么變成低筋面粉微波爐高筋面粉變成低筋面粉的方法是：高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例混合后，就可以當(dāng)?shù)徒蠲娣凼褂昧?。
高筋面粉也就是蛋白質(zhì)含量最高的，其蛋白質(zhì)大概含量在13%左右。特點(diǎn)是筋度高，黏性強(qiáng)，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉由于筋度高，所以通常用來制作面包、派皮、松餅、泡芙等口感偏韌性的點(diǎn)心。此外有一種蛋白質(zhì)含量超過14%的面粉，這種被稱為特高筋面粉，它主要用來制作油條、通心面以及面筋這類特別有彈性咬勁的食品。
中筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在11%左右，我們平時(shí)在超市上看的的寫著面粉的基本都是中筋面粉，是我們家庭最常用的一種面粉，它的顏色乳白，筋度及黏度比較均衡。所以適合制作各種中式面點(diǎn)，比如饅頭、包子、餃子、花卷、面條、燒餅等等。
而低筋面粉蛋白質(zhì)含量通常在9.5%以下，它的勁道比較差，黏性也比較低，體質(zhì)松散，手抓容易成團(tuán) 。低筋面粉由于筋度低，所以比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松或酥脆口感的西點(diǎn) 。

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面粉使用的小貼士：
我們吃的面粉，實(shí)際上是由小麥磨成的粉末，更準(zhǔn)確點(diǎn) ，是取自小麥種子的胚乳。一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高，蛋白質(zhì)含量也越高。而面粉的筋度由蛋白質(zhì)含量決定，蛋白質(zhì)含量越高，筋度越強(qiáng) 。
當(dāng)我們手頭上沒有中筋粉時(shí)，可以用1：1的高筋粉和低筋粉混合代替中筋粉。如果沒有買到低筋粉，可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）按4：1的比例混合代替低筋粉。因?yàn)槔醴蹧]有筋度，混合后的面粉筋度就降低了。如果連中筋粉也沒有，可以將高筋粉放入微波爐中加熱2-3分鐘，以此降低面粉筋度，然后將加熱后的高筋粉和栗粉按1：1比例調(diào)配成低筋粉。
高筋面粉怎么變成低筋面粉微波爐高筋面粉變成低筋面粉方法如下：
首先在一個(gè)容器里放入2千克的高筋面粉，加入足夠多的水?dāng)嚢杈鶆?。把攪拌均勻的高筋面粉水放入蒸箱，設(shè)置蒸箱溫度為普通使用溫度，定時(shí)十分鐘。拿出后，用搟面杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到?jīng)]有彈性。
或者可以用高筋面粉兌水100攝氏度的白開水，然后進(jìn)行揉團(tuán)，后續(xù)可以加入純牛奶繼續(xù)揉團(tuán)成型。
也可以準(zhǔn)備一些玉米淀粉，用紗布過濾一下玉米淀粉的顆粒，只需要細(xì)粉。把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例進(jìn)行混合，用水或者牛奶揉團(tuán)成型即可獲得類似低筋面粉。

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低筋面粉和普通面粉的區(qū)別：
1、顏色不同：中筋面粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；而低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán) 。
2、蛋白質(zhì)含量不同：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%之間，而低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%左右。
3、用途不同：中筋面粉一般用來制作中式點(diǎn)心，如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用;而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。) 。
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